구기자 황우구 보양탕
사천풍 수프인 Qi Bian Zhuang Yang Tang(기판장양탕)은 살찐 암탉, 구기자, 육종용과 함께 황소 자지를 육수가 진하고 고기가 부드러워질 때까지 천천히 졸입니다. 이는 전통적으로 간과 신장을 보한다고 알려져 있습니다.
재료
황우구 (소 음경, 불려서 반으로 갈라 썬 것)
1000 g
살이 많은 닭고기 (데친 뒤 사용)
500 g
구기자 (불순물 제거)
15 g
육종용 (술에 축여 찐 뒤 썬 것)
50 g
화초
3 g
라드
20 g
맛술
20 g
MSG
1 g
소금
3 g
생강
10 g
조리 방법
1
재료 준비
황우구를 뜨거운 물에 충분히 불린 뒤 길이 방향으로 두 토막으로 갈라 속을 깨끗이 긁어내고 찬물에 30분간 헹궈 줍니다. 구기자에 섞인 불순물을 골라내고, 육종용은 씻은 뒤 술로 충분히 축여 2시간 동안 찌낸 다음 꺼내어 깨끗이 헹군 뒤 썰어 둡니다.
2
1차 졸임
토기(냄비)에 물을 부어 황우구를 넣고 끓이다가 거품을 걷어낸 뒤 생강, 화초, 맛술, 닭고기를 더합니다. 센 불에서 바글바글 끓인 다음 약한 불로 줄여 졸입니다. 한 시간에 한 번씩 뒤집어 주고, 황우구가 약 60% 정도 익으면 면보(치즈천)를 이용해 육수에서 생강과 화초를 건져 냅니다.
3
재 졸임
다시 센 불로 올려 끓이고, 면보 주머니에 담은 구기자와 육종용을 넣은 뒤 약한 불로 줄여 황우구가 약 80% 정도 익을 때까지 졸입니다. 황우구를 건져내어 3cm 폭으로 잘라 토기에 다시 넣고 부드러워질 때까지 졸입니다.
4
간 맞추기
닭고기는 다른 용도로 꺼내고 약재 주머니도 건져낸 뒤, MSG와 소금, 라드로 간을 맞추어 그릇에 담아 냅니다.
