동충하초 메추리
동충하초와 함께 찐 메추리는 폐장과 신장을 보하고 중기를 든든히 하며 기를 보충한다.
재료
동충하초(따뜻한 물로 헹굼)
8 g
메추리(잡아서 핏물을 빼고 깃털을 뽑으며 머리와 발을 잘라내고, 등을 갈라 내장을 꺼낸 뒤 깨끗이 씻은 것)
8
생강편
적당량
대파 썰은 것
적당량
백후추 가루
적당량
고운 소금
적당량
요리주
적당량
닭 육수
적당량
조리 방법
1
재료를 준비한다
따뜻한 물로 동충하초를 헹굽니다. 메추리를 잡아 핏물을 빼고, 깃털을 뽑으며, 머리와 발을 잘라내고, 등을 갈라 내장을 꺼낸 뒤 깨끗이 씻습니다. 끓는 물에 넣고 살짝 데친 후 건져 올립니다.
2
찜
동충하초 8g을 8마리 메추리의 배 속에 각각 넣고, 부엌 끈으로 단단히 묶어 찜컵에 담습니다. 고운 소금, 요리주, 백후추 가루, 닭 육수로 간을 합니다. 면지로 입구를 막고 대나무 찜통에서 약 40분간 찝니다. 불에서 내린 뒤 면지를 벗겨 내고 냅니다.
