코랄 피시 큐브
해파리 머리와 함께 볶은 초어 큐브로 이루어진 전통적인 절강 요리 — 바삭한 해파리와 부드러운 생선 큐브의 조화.
재료
신선한 그래스 피시 필레 (1.5cm 큐브로 자른 것)
150 g
해파리 머리 (깨끗이 손질하여 여러 번 헹구고 4cm 큐브로 자른 것)
250 g
정제소금
5 g
MSG
2 g
소흥주
13 g
설탕
3 g
대파 토막
20 g
계란 흰자
1
물전분
25 g
돼지기름 (튀김용)
500 g
조리 방법
1
재료 준비
해파리 머리를 깨끗하게 손질해 여러 번 헹군 다음 4cm 큐브로 썬다. 그래스 피시 살은 1.5cm 큐브로 썰어 소흥주, 정제소금, 계란 흰자와 함께 약간 끈적해질 때까지 잘 섞고, 물전분을 넣어 고르게 코팅되게 젓는다.
2
소스 만들기
소흥주, 소금, 설탕, MSG, 맑은 육수, 물전분을 함께 섞어 소스 혼합물을 만들어 따로 둔다.
3
해파리 데치기
웍을 센 불에 올려놓고 물을 넣어 끓게 한 뒤 해파리 머리를 잠깐 넣었다가 물을 따라 버린다.
4
생선 큐브 볶기
웍에 기름을 두르고 생선 큐브를 미끄러뜨려 넣는다. 살이 하얗게 변하면 건져내어 기름을 뺀다.
5
마지막 볶음
웍에 기름을 얇게 남겨 다시 불에 올리고 대파 토막을 넣어 향이 나도록 볶다가 준비한 소스를 부으며 즉시 해파리 머리 큐브와 생선 큐브를 넣어 함께 빠르게 볶고, 마지막에 약간의 뜨거운 기름을 끼얹어 마무리한다.
