Korallenfischwürfel
Ein traditionelles Gericht aus Zhejiang mit gebratenen Graskarpfenwürfeln und Quallenkopf — knusprige Qualle kombiniert mit zarten Fischwürfeln.
Zutaten
frisches Graskarpfenfilet (in 1,5 cm große Würfel geschnitten)
150 g
Quallenkopf (gründlich gereinigt, mehrmals gespült, dann in 4 cm große Würfel geschnitten)
250 g
feines Salz
5 g
Mononatriumglutamat
2 g
Shaoxing-Wein
13 g
Zucker
3 g
Lauchzwiebelstücke
20 g
Eiweiß
1
feuchte Stärke
25 g
ausgelassenes Schweineschmalz (zum Frittieren)
500 g
Anleitung
1
Vorbereitung
Den Quallenkopf gründlich reinigen, mehrmals abspülen und dann in 4 cm große Würfel schneiden. Das Graskarpfenfleisch in 1,5 cm große Würfel schneiden, mit Shaoxing-Wein, feinem Salz und Eiweiß gut vermengen, bis es leicht klebrig ist, dann die feuchte Stärke hinzufügen und gleichmäßig unterrühren.
2
Die Sauce zubereiten
Shaoxing-Wein, Salz, Zucker, Mononatriumglutamat, klare Brühe und feuchte Stärke zu einer Saucenmischung verrühren; beiseitestellen.
3
Die Quallen blanchieren
Den Wok auf hohe Hitze stellen, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, den Quallenkopf kurz hineingeben, dann das Wasser abgießen.
4
Die Fischwürfel anbraten
Öl in den Wok geben, die Fischwürfel hineingleiten lassen; sobald sie weiß werden, herausnehmen und das Öl abgießen.
5
Abschließendes Anbraten
Eine dünne Schicht Öl im Wok lassen, erneut auf den Herd stellen, die Lauchzwiebelstücke hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften, die vorbereitete Sauce hineingießen, sofort die Quallenkopf- und Fischwürfel hinzufügen, alles rasch unter Rühren anbraten und zum Schluss etwas heißes Öl darüber träufeln und servieren.
