Cubes de poisson corail
Un plat traditionnel du Zhejiang composé de dés de carpe sautés avec de la tête de méduse — une méduse croustillante associée à des dés de poisson tendres.
Ingrédients
filet de carpe herbée fraîche (coupé en cubes de 1,5 cm)
150 g
tête de méduse (soigneusement nettoyée, rincée à plusieurs reprises, puis coupée en cubes de 4 cm)
250 g
sel fin
5 g
MSG
2 g
vin de Shaoxing
13 g
sucre
3 g
tronçons de ciboule
20 g
blanc d'œuf
1
fécule humide
25 g
saindoux de porc fondu (pour friture)
500 g
Instructions
1
Préparation
Nettoyez soigneusement la tête de méduse, rincez-la à plusieurs reprises, puis coupez-la en cubes de 4 cm. Coupez la chair de la carpe herbée en cubes de 1,5 cm, mélangez bien avec le vin de Shaoxing, le sel fin et le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'elle soit légèrement collante, puis ajoutez la fécule humide et remuez jusqu'à ce que le tout soit uniformément enrobé.
2
Préparer la sauce
Mélangez le vin de Shaoxing, le sel, le sucre, le MSG, le bouillon clair et la fécule humide pour obtenir un mélange de sauce ; réservez.
3
Blanchir la méduse
Placez le wok sur feu vif, ajoutez de l'eau et portez à ébullition, ajoutez brièvement la tête de méduse, puis égouttez l'eau.
4
Faire sauter les cubes de poisson
Ajoutez l'huile dans le wok, glissez-y les cubes de poisson ; dès qu'ils deviennent blancs, retirez-les et égouttez l'huile.
5
Sautée finale
Laissez une fine couche d'huile dans le wok, remettez-le sur le feu, ajoutez les tronçons de ciboule et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, versez la sauce préparée, ajoutez immédiatement les cubes de tête de méduse et les cubes de poisson, faites sauter rapidement le tout, et enfin arrosez d'un peu d'huile chaude pour servir.
