Коралловые рыбные кубики
Традиционное блюдо провинции Чжэцзян — обжаренные кубики рыбы «трава» с медузой-головой: хрустящая медуза в сочетании с нежными рыбными кубиками.
Ингредиенты
филе свежей белой рыбы (нарезанное кубиками по 1,5 см)
150 г
голова медузы (тщательно очищенная, многократно промытая, затем нарезанная кубиками по 4 см)
250 г
мелкая соль
5 г
глутамат натрия
2 г
рисовое вино Шаосин
13 г
сахар
3 г
сегменты зелёного лука
20 г
яичный белок
1
мокрый крахмал
25 г
перетопленный свиной жир (для жарки во фритюре)
500 г
Инструкции
1
Подготовка
Тщательно очистите голову медузы, многократно промойте её, затем нарежьте кубиками по 4 см. Мясо белой рыбы нарежьте кубиками по 1,5 см, хорошо перемешайте с рисовым вином Шаосин, мелкой солью и яичным белком до слегка липкого состояния, затем добавьте мокрый крахмал и перемешайте до равномерного покрытия.
2
Приготовление соуса
Соедините рисовое вино Шаосин, соль, сахар, глутамат натрия, прозрачный бульон и мокрый крахмал в соусную смесь; отставьте в сторону.
3
Бланширование медузы
Поставьте wok на сильный огонь, добавьте воду и доведите до кипения, кратковременно опустите голову медузы, затем слейте воду.
4
Обжарка рыбных кубиков
Добавьте масло в wok, опустите рыбные кубики; как только они станут белыми, выньте и слейте масло.
5
Финальная обжарка
Оставьте тонкий слой масла в wok, верните его на огонь, добавьте сегменты зелёного лука и обжаривайте до появления аромата, влейте подготовленный соус, сразу добавьте кубики головы медузы и рыбные кубики, быстро обжарьте всё вместе и в конце полейте небольшим количеством горячего масла перед подачей.
