珊瑚魚塊
浙江省の伝統的な料理で、草魚の角切りと海蜇の頭を炒めた一品 — コリコリとした海蜇と柔らかい魚の角切りの組み合わせ。
材料
草魚の切り身（1.5cm角に切る）
150 g
クラゲ（よく洗い、繰り返しすすいで4cm角に切る）
250 g
細塩
5 g
味の素
2 g
紹興酒
13 g
砂糖
3 g
長ネギのぶつ切り
20 g
卵白
1
水溶き片栗粉
25 g
ラード（揚げ油用）
500 g
作り方
1
下準備
クラゲをよく洗い、繰り返しすすいでから4cm角に切る。草魚の身を1.5cm角に切り、紹興酒、細塩、卵白とよく混ぜ合わせ、少し粘りが出るまで練ったら、水溶き片栗粉を加えて均一に絡める。
2
合わせ調味料を作る
紹興酒、塩、砂糖、味の素、上湯、水溶き片栗粉を合わせて調味料を作り、取っておく。
3
クラゲを下ゆでする
鍋を強火にかけ、水を加えて沸騰させ、クラゲをさっとくぐらせて水を切る。
4
魚の角切りを炒める
鍋に油を引いて魚の角切りを滑り入れ、白く変わったら取り出して油を切る。
5
仕上げに炒め合わせる
鍋に薄く油を残して火に戻し、長ネギのぶつ切りを加えて香りが立つまで炒め、合わせた調味料を注ぎ、すぐにクラゲと魚の角切りを加えて手早く炒め合わせ、最後に熱い油を少量回しかけて供する。
