西湖酢魚
新鮮な魚をちょうど良い柔らかさになるまで茹で、光沢のある甘酢のタレを絡めた、江蘇の名物の逸品。爽やかで酸味が際立ち、すっきりとしたバランスの取れた甘さが楽しめる一品です。
材料
まるごとの活魚（約1000g、背骨に沿って切り開き、皮を切らないように内側の両側に3〜5箇所切り込みを入れる）
1（約1000 g）
酢
50 g
白砂糖
60 g
みじん切り生姜
2 g
醤油（魚を煮る用）
適量
料理酒（魚を煮る用）
適量
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
50 g
作り方
1
魚の下処理
魚を洗い、背骨に沿って切り開き、皮を切らないように内側の両側に3〜5箇所切り込みを入れる。
2
魚を茹でる
魚を皮を上にして沸騰した湯に入れ、3分間茹でる。
3
魚を皿に盛り付ける
余分なスープを取り除き、元のスープを250g残し、醤油、料理酒、みじん切り生姜を加えて、味が十分に染み込むまで煮る。その後、魚を取り出して皿に盛り付ける。
4
ソースをかける
砂糖、酢、水溶き片栗粉をそれぞれ50gずつ元のスープに加え、沸騰して泡立ったら、魚にかけて提供する。
