Westsee-Essigfisch
Eine renommierte Jiangsu-Spezialität mit frischem Fisch, der pochierend bis zur Zartheit gegart und mit einer glänzenden süß-sauren Glasur veredelt wird. Frisch und spritzig, mit einer klaren, ausgewogenen Süße.
Zutaten
ganzer lebender Fisch (etwa 1000 g, entlang der Rückengräte aufgeschnitten mit 3-5 Einschnitten auf jeder Seite von innen, ohne die Haut zu durchschneiden)
1 (about 1000 g)
Essig
50 g
weißer Zucker
60 g
gehackter Ingwer
2 g
Sojasoße (zum Kochen des Fisches)
to taste
Kochwein (zum Kochen des Fisches)
to taste
nasse Stärke (zum Andicken)
50 g
Anleitung
1
Den Fisch vorbereiten
Den Fisch abspülen, entlang der Rückengräte aufschneiden und 3-5 Einschnitte auf jeder Seite von innen vornehmen, ohne die Haut zu durchschneiden.
2
Den Fisch kochen
Den Fisch mit der Hautseite nach oben in kochendes Wasser legen und 3 Minuten garen.
3
Den Fisch anrichten
Die überschüssige Brühe abschöpfen, 250 g der ursprünglichen Brühe beiseitestellen, Sojasoße, Kochwein und gehackten Ingwer hinzufügen und köcheln lassen, bis es gut gewürzt ist. Dann den Fisch entnehmen und auf einem Teller anrichten.
4
Die Soße übergießen
Je 50 g Zucker, Essig und nasse Stärke zur ursprünglichen Brühe geben, zum Kochen bringen, bis es sprudelt, dann über den Fisch zum Servieren gießen.
