سمك الخل على طريقة بحيرة ويست
طبق مشهور من منطقة جيانغسو، يتكون من سمك طازج يُسلق حتى يصبح طريًا ثم يُنهى بطبقة لامعة من الصلصة الحلوة والحامضة. نكهة مشرقة وحامضة مع حلاوة نظيفة ومتوازنة.
المكونات
سمكة كاملة حيّة (نحو 1000 غ، شقّ على طول العمود الفقري مع 3-5 قطع على كل جانب من الداخل، دون قطع الجلد)
1 (نحو 1000 غ)
خل
50 غ
سكر أبيض
60 غ
زنجبيل مفروم
2 غ
صلصة الصويا (لطهي السمك)
حسب الذوق
نبيذ الطبخ (لطهي السمك)
حسب الذوق
نشاء مبلل (للتثخين)
50 غ
الخطوات
1
تحضير السمك
اغسلوا السمك، شقّوه على طول العمود الفقري، واعملوا 3-5 قطع على كل جانب من الداخل، دون قطع الجلد.
2
سلق السمك
ضعوا السمك والجلد إلى الأعلى في ماء مغلي واطهوه لمدة 3 دقائق.
3
ترتيب السمك في الطبق
انزعوا الرغوة الزائدة عن المرق، احتفظوا بـ 250 غ من المرق الأصلي، أضيفوا صلصة الصويا، ونبيذ الطبخ، والزنجبيل المفروم، واتركوه على نار هادئة حتى تتجانس النكهة. ثم أخرجوا السمك ورتّبوه في طبق.
4
سكب الصلصة
أضيفوا 50 غ من كل من السكر، والخل، والنشاء المبلل إلى المرق الأصلي، اتركوه حتى يغلي وتظهر فقاعاته، ثم اسكبوه فوق السمك للتقديم.
