Pescado al Vinagre del Lago Oeste

Name: Pescado al Vinagre del Lago Oeste
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (aproximadamente 1000 g) pescado entero vivo (aproximadamente 1000 g, abierto a lo largo de la espina con 3-5 cortes en cada lado desde el interior, pero sin cortar la piel); 50 g vinagre; 60 g azúcar blanca; 2 g jengibre picado; al gusto salsa de soja (para cocinar el pescado); al gusto vino de cocina (para cocinar el pescado); 50 g almidón húmedo (para espesar)

Una renombrada especialidad de Jiangsu con pescado fresco pochado hasta quedar tierno y terminado con un glaseado agridulce y brillante. Vivo y ácido, con una dulzura limpia y equilibrada.

35 min

Fácil

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Ingredientes

pescado entero vivo (aproximadamente 1000 g, abierto a lo largo de la espina con 3-5 cortes en cada lado desde el interior, pero sin cortar la piel) 1 (aproximadamente 1000 g)

vinagre 50 g

azúcar blanca 60 g

jengibre picado 2 g

salsa de soja (para cocinar el pescado) al gusto

vino de cocina (para cocinar el pescado) al gusto

almidón húmedo (para espesar) 50 g

Instrucciones

Preparar el pescado

Enjuague el pescado, ábralo a lo largo de la espina y haga 3-5 cortes en cada lado desde el interior, sin cortar la piel.

Hervir el pescado

Coloque el pescado con la piel hacia arriba en agua hirviendo y cocine durante 3 minutos.

Emplatar el pescado

Retire el exceso de sopa, reserve 250 g del caldo original, agregue salsa de soja, vino de cocina y jengibre picado, y cocine a fuego lento hasta que esté bien condimentado. Luego retire el pescado y colóquelo en un plato.