서호 초어
신선한 생선을 살짝 부드럽게 데친 뒤 반짝이는 새콤달콤한 소스로 마무리한 강소(江蘇)의 유명한 특산 요리. 산미가 선명하고, 깔끔하면서 균형 잡힌 단맛이 특징입니다.
재료
통생선 (약 1000 g, 안쪽에서 등뼈를 따라 갈라 3-5칼집을 내되 껍질은 끊지 않도록 함)
1 (약 1000 g)
식초
50 g
백설탕
60 g
다진 생강
2 g
간장 (생선 조리용)
적당량
요리주 (생선 조리용)
적당량
물 묽힌 전분 (농축용)
50 g
조리 방법
1
생선 준비하기
생선을 씻어 등뼈를 따라 갈라 안쪽에서 3-5칼집을 내되 껍질은 끊지 않도록 합니다.
2
생선 찌기
생선을 껍질이 위로 오게 끓는 물에 넣고 3분간 익힙니다.
3
생선 담기
남은 국물을 걷어내고 원래 국물 250 g을 남긴 다음 간장, 요리주, 다진 생강을 넣고 간이 충분히 배도록 졸입니다. 그다음 생선을 건져내어 접시에 담습니다.
4
소스 부어 완성하기
원래 국물에 설탕, 식초, 물 묽힌 전분을 각각 50 g씩 넣고 끓어 거품이 일 때까지 가열한 다음 생선 위에 부어 내어 완성합니다.
