Poisson au vinaigre du lac de l'Ouest

Name: Poisson au vinaigre du lac de l'Ouest
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (environ 1000 g) poisson entier vivant (environ 1000 g, fendu le long de l'arête avec 3 à 5 incisions de chaque côté de l'intérieur, sans couper la peau); 50 g vinaigre; 60 g sucre en poudre; 2 g gingembre haché; au goût sauce soja (pour la cuisson du poisson); au goût vin de cuisine (pour la cuisson du poisson); 50 g fécule humide (pour épaissir)

Une spécialité réputée du Jiangsu à base de poisson frais poché jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, puis nappé d'un glaçage aigre-doux brillant. Vif et acidulé, avec une douceur nette et équilibrée.

35 min

Facile

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Ingrédients

poisson entier vivant (environ 1000 g, fendu le long de l'arête avec 3 à 5 incisions de chaque côté de l'intérieur, sans couper la peau) 1 (environ 1000 g)

vinaigre 50 g

sucre en poudre 60 g

gingembre haché 2 g

sauce soja (pour la cuisson du poisson) au goût

vin de cuisine (pour la cuisson du poisson) au goût

fécule humide (pour épaissir) 50 g

Instructions

Préparer le poisson

Rincez le poisson, fendez-le le long de l'arête et faites 3 à 5 incisions de chaque côté de l'intérieur, sans couper la peau.

Faire bouillir le poisson

Placez le poisson côté peau vers le haut dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 3 minutes.

Dresser le poisson

Écumez l'excès de soupe, réservez 250 g du bouillon d'origine, ajoutez la sauce soja, le vin de cuisine et le gingembre haché, et laissez mijoter jusqu'à ce que les saveurs soient bien infusées. Retirez ensuite le poisson et dressez-le sur un plat.

Verser la sauce

Ajoutez 50 g de chacun du sucre, du vinaigre et de la fécule humide au bouillon d'origine, portez à ébullition jusqu'à ce que cela mousse, puis versez sur le poisson pour servir.