Cubos de Pez Coral
Una receta tradicional de Zhejiang de dados de pez de agua dulce salteados con cabeza de medusa: medusa crujiente acompañada de tiernos dados de pescado.
Ingredientes
filete fresco de pez de hierba (cortado en cubos de 1,5 cm)
150 g
cabeza de medusa (bien limpia, enjuagada repetidamente, luego cortada en cubos de 4 cm)
250 g
sal fina
5 g
glutamato monosódico
2 g
vino de Shaoxing
13 g
azúcar
3 g
segmentos de cebolleta
20 g
clara de huevo
1
almidón húmedo
25 g
manteca de cerdo derretida (para freír)
500 g
Instrucciones
1
Preparación
Limpie bien la cabeza de medusa, enjuáguela repetidamente y luego córtela en cubos de 4 cm. Corte la carne del pez de hierba en cubos de 1,5 cm, mézclela bien con vino de Shaoxing, sal fina y clara de huevo hasta que quede ligeramente pegajosa, luego agregue almidón húmedo y revuelva hasta que quede uniformemente cubierta.
2
Preparar la salsa
Combine el vino de Shaoxing, la sal, el azúcar, el glutamato monosódico, el caldo claro y el almidón húmedo en una mezcla de salsa; reserve.
3
Blanquear la medusa
Coloque el wok a fuego alto, agregue agua y lleve a ebullición, añada la cabeza de medusa brevemente y luego escurra el agua.
4
Saltear los cubos de pescado
Agregue aceite al wok, deslice los cubos de pescado; una vez que se pongan blancos, retírelos y escurra el aceite.
5
Salteado final
Deje una capa fina de aceite en el wok, vuelva a ponerlo al fuego, agregue los segmentos de cebolleta y saltee hasta que estén fragantes, vierta la salsa preparada, añada inmediatamente los cubos de cabeza de medusa y los cubos de pescado, saltee juntos rápidamente y, finalmente, rocíe con un poco de aceite caliente para servir.
