冬虫夏草と鶉の蒸し物
冬虫夏草で蒸したうずら。肺と腎を滋養し、中を補い、気を満たす。
材料
冬虫夏草（ぬるま湯で洗う）
8 g
鶉（絞め、瀉血し、羽毛を抜き、頭と足を切り落とし、背中から割いて内臓を取り除き、きれいに洗う）
8
生姜の薄切り
適量
ねぎのぶつ切り
適量
白胡椒粉
適量
精塩
適量
料理酒
適量
鶏ガラスープ
適量
作り方
1
材料の下準備
冬虫夏草はぬるま湯で洗う。鶉は絞めて血を抜き、羽毛をむしり、頭と足を切り落とし、背中から割いて内臓を取り除き、きれいに洗う。鍋の沸騰した湯に入れてさっと湯通しし、すぐに引き上げる。
2
蒸す
冬虫夏草8gを鶉8羽の腹にそれぞれ詰め、割り箸用あるいは料理用の糸でしっかりと縛り、蒸し器用の茶碗に並べる。精塩、料理酒、白胡椒粉、鶏ガラスープで調味し、綿紙でふたをしてセイロで約40分蒸す。火から下ろし、綿紙を取り除いて供する。
