枸杞と牛鞭の滋養スープ
四川風スープ「Qi Bian Zhuang Yang Tang（チー・ビェン・ジュアン・ヤン・タン）」は、脂肪のある雌鶏、クコの実、肉蓯蓉（にくじゅよう）とともに黄色い牛のペニスをじっくりと煮込み、だし汁が濃厚になり、肉が柔らかくなるまで調理する料理です。伝統的に肝臓と腎臓を滋養すると信じられています。
材料
黄牛の陰茎（浸水、縦割り、切片）
1000 g
肥育鶏肉（煮込み後に使用）
500 g
枸杞の実（不純物除去）
15 g
肉蓯蓉（酒で湿らせ、蒸し、切片）
50 g
花山椒
3 g
ラード
20 g
料理酒
20 g
化学調味料
1 g
塩
3 g
生姜
10 g
作り方
1
材料の下処理
牛の陰茎を熱湯に浸けて膨らむまで待ち、縦に二つに割り、内側の汚れを取り除き、冷水で30分間洗浄する。枸杞の実の不純物を取り除く。肉蓯蓉を洗浄し、酒で十分に湿らせ、2時間蒸してから取り出し、きれいに洗い、切片にして後で使用する。
2
最初の煮込み
土鍋に水を加え、牛の陰茎を入れて沸騰させ、泡を取り除く。次に生姜、花山椒、料理酒、鶏肉を加える。強火で沸騰させたら弱火に落として煮込む。1時間ごとに一度返す。牛の陰茎が約60%煮えたら、清潔なガーゼを使って汁から生姜と花山椒を取り除く。
3
再煮込み
強火に戻して沸騰させる。ガーゼ袋に包んだ枸杞の実と肉蓯蓉を加え、弱火に落として牛の陰茎が約80%煮えるまで煮込む。牛の陰茎を取り出し、3cm幅の細切りにし、土鍋に戻して柔らかくなるまで煮込む。
4
調味
鶏肉は別の料理に使うため取り出し、薬草袋も取り出し、化学調味料、塩、ラードで調味する。盛り付ける。
