ソース煮込み青海チョウザメ
主に青海産のチョウザメを使い、豚バラ肉や手羽先とともに柔らかくなるまで煮込み、濃厚なソースで仕上げる。艶のある赤色と、深みのある香ばしい香りが特徴の一皿。
材料
青海チョウザメ（ひれとエラを取り除き、内臓を出してきれいに洗い、ぶつ切りにする）
750 g
豚バラ肉（長さ4.5cm、幅3.3cm、厚さ6mmの薄切りにする）
150 g
料理酒
30 g
手羽先（洗って長さ4.5cmのぶつ切りにする）
200 g
甜面醤（テンメンジャン）
50 g
酢
10 g
砂糖
15 g
塩
4 g
結びネギ
20 g
にんにく
10 g
しょうが
5 g
ラード（揚げ油用）
600 g
醤油
50 g
作り方
1
ベースの煮込み
豚バラ肉を薄切りにし、手羽先は洗ってぶつ切りにする。鍋を火にかけ、油50gを加え、豚バラ肉と手羽先を色が変わるまで炒める。甜面醤、醤油、料理酒を加えて材料が浸るまで水を注ぐ。弱火で柔らかくなるまで煮込む。
2
チョウザメの下準備
チョウザメのひれとエラを取り除き、腹を切り開いて内臓を取り出し、きれいに洗って長さ3.5cmのぶつ切りにし、各切れを半分に切る。塩、酢、料理酒を加えてよく混ぜ、20分間漬け込む。鍋の油を240℃（約8分目）に熱し、魚の切り身を入れてきつね色になるまで揚げ、取り出す。
3
最終のタレ煮込み
煮込んだ肉と一緒に魚の切り身を鍋に入れ、ネギ、しょうが、にんにくを加えて30分間煮込む。ネギ、しょうが、にんにくを取り除いて捨て、器に盛り付けて提供する。
