Esturgeon du Qinghai braisé à la sauce

Name: Esturgeon du Qinghai braisé à la sauce
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 750 g Esturgeon du Qinghai (nageoires et branchies retirées, vidé, nettoyé et coupé en tronçons); 150 g Poitrine de porc (coupée en tranches de 4,5 cm de long, 3,3 cm de large et 6 mm d'épaisseur); 30 g Vin de cuisine; 200 g Ailes de poulet (nettoyées et coupées en tronçons de 4,5 cm de long); 50 g Sauce de soja fermentée douce; 10 g Vinaigre; 15 g Sucre; 4 g Sel; 20 g Nœud de ciboule; 10 g Ail; 5 g Gingembre; 600 g Saindoux (pour la friture); 50 g Sauce soja

Principalement préparé avec de l'esturgeon du Qinghai, braisé jusqu'à tendreté avec de la poitrine de porc et des ailes de poulet, puis fini dans une sauce riche, donnant une couleur rouge brillante et un arôme profond et savoureux.

1 h 45 min

Facile

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Ingrédients

Esturgeon du Qinghai (nageoires et branchies retirées, vidé, nettoyé et coupé en tronçons) 750 g

Poitrine de porc (coupée en tranches de 4,5 cm de long, 3,3 cm de large et 6 mm d'épaisseur) 150 g

Vin de cuisine 30 g

Ailes de poulet (nettoyées et coupées en tronçons de 4,5 cm de long) 200 g

Sauce de soja fermentée douce 50 g

Vinaigre 10 g

Sucre 15 g

Sel 4 g

Nœud de ciboule 20 g

Ail 10 g

Gingembre 5 g

Saindoux (pour la friture) 600 g

Sauce soja 50 g

Instructions

Braiser la base

Coupez la poitrine de porc en tranches ; nettoyez les ailes de poulet et coupez-les en tronçons. Faites chauffer un wok sur le feu, ajoutez 50 g d'huile, ajoutez la poitrine de porc et les ailes de poulet et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Ajoutez la sauce de soja fermentée douce, la sauce soja, le vin de cuisine et de l'eau pour recouvrir les ingrédients. Faites braiser à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Préparer l'esturgeon

Retirez les nageoires et les branchies de l'esturgeon, ouvrez le ventre, retirez les entrailles, lavez soigneusement et coupez en tronçons de 3,5 cm de long, puis coupez chaque tronçon en deux. Ajoutez le sel, le vinaigre et le vin de cuisine et mélangez bien ; laissez mariner pendant 20 minutes. Faites chauffer l'huile dans un wok à 240 °C (environ 80 % de la chaleur maximale), ajoutez les morceaux de poisson et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les.

Braiser final à la sauce

Placez les morceaux de poisson dans le wok avec la viande braisée, ajoutez les ciboules, le gingembre et l'ail, et faites braiser pendant 30 minutes. Retirez et jetez les ciboules, le gingembre et l'ail, puis transférez dans un plat de service et servez.