حساء توت الغوجي وقضيب الثور المنشّط

Name: حساء توت الغوجي وقضيب الثور المنشّط
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 30 min
Ingredients: 1000 g قضيب الثور الأصفر (منقوع، مشقوق طولياً، مقطّع); 500 g لحم دجاجة سمينة دهينة (يستخدم بعد السلق); 15 g توت الغوجي (تنظيف الشوائب); 50 g القيصوم (مبلّل بالنبيذ، مطبوخ على البخار، مقطّع); 3 g حبوب فلفل سيتشوان; 20 g شحم الخنزير; 20 g نبيذ الطبخ; 1 g الغلوتامات أحادية الصوديوم; 3 g ملح; 10 g زنجبيل

حساء على الطريقة السيتشوانية، يُسمى Qi Bian Zhuang Yang Tang، يُطهى ببطء على نار هادئة باستخدام ذكر الثور الأصفر مع دجاجة دسمة، وتوت الغوجي، وعشبة القسطونة حتى يصبح المرق غنيًا واللحم طريًا؛ ويُعتقد تقليديًا أنه يغذي الكبد والكلى.

5 س 30 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

قضيب الثور الأصفر (منقوع، مشقوق طولياً، مقطّع) 1000 g

لحم دجاجة سمينة دهينة (يستخدم بعد السلق) 500 g

توت الغوجي (تنظيف الشوائب) 15 g

القيصوم (مبلّل بالنبيذ، مطبوخ على البخار، مقطّع) 50 g

حبوب فلفل سيتشوان 3 g

شحم الخنزير 20 g

نبيذ الطبخ 20 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم 1 g

ملح 3 g

زنجبيل 10 g

الخطوات

تجهيز المكونات

انقع قضيب الثور في ماء ساخن حتى ينتفخ، ثم اشقه طولياً إلى قطعتين، اكشطه حتى ينظف، واشطفه بالماء البارد لمدة 30 دقيقة. انزع أي شوائب من توت الغوجي. اغسل القيصوم، بلله جيداً بالنبيذ حسب الرغبة، اطبخه على البخار لمدة ساعتين، ثم أخرجه واشطفه نظيفاً وقطعه لاستخدامه لاحقاً.

السلق الأولي

أضف الماء إلى وعاء طيني، ضع قضيب الثور واتركه حتى يغلي، انزع الرغوة، ثم أضف الزنجبيل وحبوب فلفل سيتشوان ونبيذ الطبخ والدجاج. اتركه يغلي بقوة على نار عالية، ثم خفف الحرارة إلى نار هادئة واتركه يسلق. أقلبه مرة كل ساعة. عندما ينضج قضيب الثور بنسبة 60% تقريباً، صفِّ الزنجبيل وحبوب فلفل سيتشوان من المرق باستخدام قطعة قماش شاش نظيفة.

إعادة السلق

أعد القدر إلى نار عالية واتركه يغلي. أضف توت الغوجي والقيصوم الملفوفين في كيس من قماش الشاش، خفف الحرارة واتركه يسلق بهدوء حتى ينضج قضيب الثور بنسبة 80% تقريباً. أخرج قضيب الثور وقطعه إلى شرائط بعرض 3 سم، ثم أعده إلى الوعاء الطيني واسلقه حتى يصبح طرياً.