Cordyceps-Wachtel
Mit Cordyceps gedämpfte Wachtel zur Nährung von Lunge und Nieren, zur Stärkung der Mitte und zum Auffüllen des Qi.
Zutaten
Cordyceps (mit warmem Wasser abgespült)
8 g
Wachteln (geschlachtet, ausgeblutet, gerupft, Kopf und Füße abgeschlagen, am Rücken aufgeschnitten, um die Eingeweide zu entfernen, dann sauber gewaschen)
8
Ingwerscheiben
to taste
Frühlingszwiebelstücke
to taste
Weißes Pfefferpulver
to taste
Feines Salz
to taste
Reiswein
to taste
Hühnerbrühe
to taste
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Den Cordyceps mit warmem Wasser abspülen. Die Wachteln schlachten, das Blut ablaufen lassen, die Federn rupfen, Kopf und Füße abhacken, am Rücken aufschneiden, um die Eingeweide zu entfernen, und sauber waschen. In einen Topf mit kochendem Wasser geben und kurz blanchieren, dann herausnehmen.
2
Dämpfen
Die 8 g Cordyceps auf die Kavitäten der 8 Wachteln verteilen, jede einzeln mit Küchengarn fest verschnüren und in einer Dämpfschale anrichten. Mit feinem Salz, Reiswein, weißem Pfefferpulver und Hühnerbrühe würzen. Die Öffnung mit Baumwollpapier verschließen und in einem Bambusdämpfer etwa 40 Minuten dämpfen. Herausnehmen, das Baumwollpapier entfernen und servieren.
