Caille au cordyceps
Caille vapeur aux cordyceps pour nourrir les poumons et les reins, renforcer le foyer moyen et reconstituer le qi.
Ingrédients
Cordyceps (rincés à l'eau tiède)
8 g
Cailles (abattues, saignées à blanc, plumées, tête et pattes coupées, fendues le long du dos pour retirer les entrailles, puis lavées proprement)
8
Tranches de gingembre
au goût
Segments de ciboule
au goût
Poudre de poivre blanc
au goût
Sel fin
au goût
Vin de cuisine
au goût
Bouillon de poulet
au goût
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Rincez le cordyceps à l'eau tiède. Abattez les cailles, égouttez le sang, plumez-les, coupez la tête et les pattes, fendez-les dans le dos pour retirer les entrailles, puis lavez-les proprement. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et blanchissez-les brièvement, puis retirez-les.
2
Cuire à la vapeur
Répartissez les 8 g de cordyceps dans les cavités des 8 cailles, attachez chacune solidement avec de la ficelle de cuisine, puis disposez-les dans une tasse à cuire à la vapeur. Assaisonnez de sel fin, de vin de cuisine, de poudre de poivre blanc et de bouillon de poulet. Scellez l'ouverture avec du papier de coton et faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur en bambou pendant environ 40 minutes. Retirez, ôtez le papier de coton et servez.
