بيغل الشوكولاتة
يُطوى غمار الشوكولاتة ورقائقها في عجين البيغل، مع رشة من الفلفل الأسود تُضيف دفءًا خفيفًا يُعمّق نكهة الكاكاو.
القصة
تُحدث تقنية الطي هنا—بتقطيع العجين بسكين البنش وطبقه بشكل متكرر—خطوطًا رخامية جميلة من الشوكولاتة في جميع أنحاء العجين. ومع خبز البيغل، تذوب الرقائق لتُشكّل جيوبًا غنية لزجة، بينما تمنح الغمسة السريعة في القطر المغلي القشرة لمعانها وقوامها المضغي المميز. قد يبدو القليل من الفلفل الأسود غير مألوف، لكنه يعمل بهدوء في الخلفية، مُبرزًا عمق الشوكولاتة دون أن يلفت الانتباه إليه. شكّلها على هيئة حلقات كلاسيكية أو جرّب التنويع على شكل قلب؛ وفي كلتا الحالتين، يُفضّل تناولها دافئة، حين يكون الداخل لا يزال طريًا والشوكولاتة في أشد حالات تركيزها.
المكونات
عجين الباغل الأساسي
1000g
شوكولاتة منزلية الصنع
150g
رقائق الشوكولاتة
150g
فلفل أسود مطحون
4g
شراب (انظر الوصفة الأساسية في الصفحة 114)
حسب الحاجة
الخطوات
1
العجن
افرد معجون الشوكولاتة ورقائق الشوكولاتة على العجينة الأساسية العجينة، ثم استخدم سكين البنش لتقطيع العجين وطيّها؛ كرر ذلك عدة مرات حتى تمتزج العجينة والمكونات بشكل متساوٍ، مع إضافة الفلفل الأسود في مرحلة ما أثناء العملية.
2
التخمر الأول
ضع العجين في صندوق التخمر واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
3
التقسيم
قسّم العجين إلى قطع وزن كل منها 90 جم، وكوّرها كما تفعل مع البيجل العادي.
4
الراحة والتخمير
ضعه في صندوق التخمير واتركه يرتاح لمدة 15–20 دقيقة.
5
التشكيل
بالنسبة لشكل الحلقة، يُرجى الرجوع إلى خطوات تشكيل البيغل العادي؛ وبالنسبة لشكل القلب، يُرجى مراجعة الصفحة 123.
6
التخمير الثاني
ضع العجين في صندوق التخمير ليرتاح لمدة 20-30 دقيقة. بعد إخراج العجين، ضعه في القطر المغلي، صفيه، ثم رصه في صينية خبز.
7
الخَبز
ضعه في الفرن واخبزه لمدة 13~15 دقيقة. الحرارة العلوية 250 درجة مئوية، والحرارة السفلية 220 درجة مئوية.
