Schokoaufstrich und Schokoladen-Chips werden in Bagel-Teig eingearbeitet, wobei eine Prise schwarzer Pfeffer eine dezente Wärme hinzufügt, die die Kakaonoten vertieft.
Die Falttechnik hier – den Teig mit einem Teigschaber schneiden und wiederholt schichten – erzeugt wunderschöne marmorierte Schokoladenadern im gesamten Teig. Während die Bagels backen, schmelzen die Chips zu schmelzenden Schokotaschen, während das kurze Eintauchen in kochenden Sirup der Kruste ihren charakteristischen Glanz und Biss verleiht. Eine kleine Menge schwarzer Pfeffer mag ungewöhnlich erscheinen, aber er arbeitet leise im Hintergrund und bringt die Tiefe der Schokolade hervor, ohne sich aufzudrängen. Formen Sie sie zu klassischen Ringen oder probieren Sie die Herz-Variante; auf jeden Fall schmecken sie am besten warm, wenn das Innere noch weich ist und die Schokolade am intensivsten ist.
Verteilen Sie die Schokopaste und die Schokostückchen auf dem gekneteten Grundteig, dann verwenden Sie ein Teigschaber, um den Teig zu schneiden und darüberzufalten; wiederholen Sie dies mehrere Male, bis der Teig und die Zutaten gleichmäßig vermischt sind, und fügen Sie den schwarzen Pfeffer zwischendurch hinzu.
Den Teig in eine Gärbox geben und 30 Minuten ruhen lassen.
Teilen Sie den Teig in Stücke von je 90 g Gewicht und formen Sie sie zu Kugeln, wie Sie es bei normalen Bagels tun würden.
In die Gärbox stellen und 15–20 Minuten ruhen lassen.
Für die Ringform siehe die Formgebungsschritte für einfache Bagels; für die Herzform siehe bitte Seite 123.
In die Gärbox geben und 20-30 Minuten ruhen lassen. Den Teig herausnehmen, in kochenden Sirup geben, abtropfen lassen und auf einem Backblech anordnen.
In den Ofen geben und 13~15 Minuten backen. Oberhitze 250°C, Unterhitze 220°C.
Weiches, flauschiges Brot mit herzhaftem Schweinefleischflocken—eine beliebte chinesische Bäckerei-Spezialität. Der flüssige Anstellgut verleiht der Krume eine zarte, leicht säuerliche Reichhaltigkeit, die das herzhafte, leicht süße Fleischflocken ausgleicht. Perfekt zum Frühstück oder als Nachmittagssnack.
