Schokoladenbagels
Schokoaufstrich und Schokoladen-Chips werden in Bagel-Teig eingearbeitet, wobei eine Prise schwarzer Pfeffer eine dezente Wärme hinzufügt, die die Kakaonoten vertieft.
Geschichte
Die Falttechnik hier – den Teig mit einem Teigschaber schneiden und wiederholt schichten – erzeugt wunderschöne marmorierte Schokoladenadern im gesamten Teig. Während die Bagels backen, schmelzen die Chips zu schmelzenden Schokotaschen, während das kurze Eintauchen in kochenden Sirup der Kruste ihren charakteristischen Glanz und Biss verleiht. Eine kleine Menge schwarzer Pfeffer mag ungewöhnlich erscheinen, aber er arbeitet leise im Hintergrund und bringt die Tiefe der Schokolade hervor, ohne sich aufzudrängen. Formen Sie sie zu klassischen Ringen oder probieren Sie die Herz-Variante; auf jeden Fall schmecken sie am besten warm, wenn das Innere noch weich ist und die Schokolade am intensivsten ist.
Zutaten
Bagel-Grundteig
1000g
hausgemachter Schokoaufstrich
150g
Schokoladen-Chips
150g
gemahlener schwarzer Pfeffer
4g
Sirup (siehe Grundrezept auf Seite 114)
nach Bedarf
Anleitung
1
Kneten
Verteilen Sie die Schokopaste und die Schokostückchen auf dem gekneteten Grundteig, dann verwenden Sie ein Teigschaber, um den Teig zu schneiden und darüberzufalten; wiederholen Sie dies mehrere Male, bis der Teig und die Zutaten gleichmäßig vermischt sind, und fügen Sie den schwarzen Pfeffer zwischendurch hinzu.
2
Erste Gärung
Den Teig in eine Gärbox geben und 30 Minuten ruhen lassen.
3
Teilen
Teilen Sie den Teig in Stücke von je 90 g Gewicht und formen Sie sie zu Kugeln, wie Sie es bei normalen Bagels tun würden.
4
Ruhen und Garen
In die Gärbox stellen und 15–20 Minuten ruhen lassen.
5
Formen
Für die Ringform siehe die Formgebungsschritte für einfache Bagels; für die Herzform siehe bitte Seite 123.
6
Zweite Gärung
In die Gärbox geben und 20-30 Minuten ruhen lassen. Den Teig herausnehmen, in kochenden Sirup geben, abtropfen lassen und auf einem Backblech anordnen.
7
Backen
In den Ofen geben und 13~15 Minuten backen. Oberhitze 250°C, Unterhitze 220°C.
