Шоколадные бейглы
Шоколадная паста и капли добавляются в тесто для бейглов, а щепотка черного перца придает тонкое тепло, усиливая шоколадные ноты.
История
Техника складывания — разрезание теста скребком и многократное наслаивание — создает красивые мраморные разводы шоколада по всему объему. При выпечке шоколадные капли плавятся, образуя кармашки нежной шоколадной массы, а краткое погружение в кипящий сироп придает корочке характерный блеск и упругость. Небольшое количество черного перца может показаться необычным, но он незаметно работает на заднем плане, раскрывая глубину шоколадного вкуса, не перебивая его. Сформуйте классические кольца или попробуйте вариант в форме сердца; в любом случае, бейглы лучше всего есть теплыми, когда мякиш еще мягкий, а шоколад наиболее насыщенный.
Ингредиенты
базовое тесто для бейглов
1000g
домашняя шоколадная паста
150g
шоколадные капли
150g
молотый черный перец
4g
сироп (см. базовый рецепт на стр. 114)
по необходимости
Инструкции
1
Вымешивание
Распределите шоколадную пасту и шоколадную крошку по вымешанному базовому тесту, затем используйте скребок для теста, чтобы разрезать тесто и сложить его; повторите несколько раз, пока тесто и ингредиенты не смешаются равномерно, добавив черный перец в процессе.
2
Первая ферментация
Поместите тесто в емкость для брожения и оставьте отдыхать на 30 минут.
3
Деление
Разделите тесто на кусочки весом по 90 г каждый и округлите их, как для обычных бейглов.
4
Отдых и расстойка
Поместите в расстоечный шкаф и оставьте на 15–20 минут.
5
Формирование
Для формы кольца обратитесь к этапам формирования обычных бейглов; для формы сердца см. страницу 123.
6
Вторая расстойка
Поместите в расстойный шкаф на 20-30 минут. Вынув тесто, опустите его в кипящий сироп, дайте стечь, затем выложите на противень.
7
Выпечка
Поставьте в духовку и выпекайте 13~15 минут. Верхний нагрев 250°C, нижний нагрев 220°C.
