La crema de chocolate y los chips se incorporan a la masa de bagel, con una pizca de pimienta negra que aporta un sutil calor para realzar las notas de cacao.
La técnica de plegado que se usa aquí—cortar la masa con un raspador y doblarla repetidamente—crea hermosas vetas marmoleadas de chocolate en toda la masa. Mientras los bagels se hornean, los chips se derriten formando bolsillos de cremosa riqueza, mientras que el breve baño en almíbar hirviendo le da a la corteza su brillo y textura característicos. Una pequeña cantidad de pimienta negra puede parecer inusual, pero trabaja discretamente en segundo plano, realzando la profundidad del chocolate sin hacerse notar. Déles forma de anillos clásicos o pruebe la variación de corazón; de cualquier manera, se consumen mejor tibios, cuando el interior aún está suave y el chocolate más intenso.
Extienda la pasta de chocolate y los chips de chocolate sobre la masa básica amasada, luego use un raspador para cortar la masa y doblarla sobre sí misma; repita varias veces hasta que la masa y los ingredientes estén mezclados uniformemente, incorporando la pimienta negra a mitad del proceso.
Coloca la masa en una caja de fermentación y déjala reposar durante 30 minutos.
Divide la masa en piezas de 90 g cada una y redondéalas como harías para los bagels normales.
Colocar en la cámara de fermentación y dejar reposar durante 15–20 minutos.
Para la forma de anillo, consulte los pasos de formado de los bagels normales; para la forma de corazón, consulte la página 123.
Colocar en la caja de fermentación para reposar durante 20-30 minutos. Después de retirar la masa, colocarla en almíbar hirviendo, escurrir y luego disponer en una bandeja de hornear.
Coloque en el horno y hornee durante 13~15 minutos. Calor superior 250°C, calor inferior 220°C.
Pan suave y esponjoso cubierto con algodón de cerdo salado—un querido producto de panadería china. El arranque líquido le da a la miga una ternura rica ligeramente ácida que equilibra el algodón de carne salado y ligeramente dulce. Perfecto para el desayuno o como merienda.
