De la pâte à tartiner au chocolat et des pépites sont incorporées dans la pâte à bagels, avec une pincée de poivre noir qui apporte une chaleur subtile pour rehausser les notes de cacao.
La technique de pliage utilisée ici — couper la pâte avec un coupe-pâte et la superposer plusieurs fois — crée de superbes marbrures de chocolat dans toute la pâte. Lors de la cuisson, les pépites fondent en poches de richesse fondante, tandis que le bref passage dans le sirop bouillant confère à la croûte son brillant et son moelleux caractéristiques. Une petite quantité de poivre noir peut sembler inhabituelle, mais elle agit discrètement en arrière-plan, révélant la profondeur du chocolat sans se faire remarquer. Formez-les en anneaux classiques ou essayez la variante en cœur ; dans les deux cas, ils sont meilleurs dégustés tièdes, quand l'intérieur est encore moelleux et le chocolat à son paroxysme.
Étaler la pâte de chocolat et les pépites de chocolat sur la pâte de base pétrie, puis utiliser un coupe-pâte pour couper la pâte et la replier ; répéter l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte et les ingrédients soient mélangés de manière homogène, en incorporant le poivre noir au cours du processus.
Placez la pâte dans une boîte de fermentation et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
Divisez la pâte en morceaux de 90 g chacun et boulez-les comme pour des bagels nature.
Placer dans l'étuve et laisser reposer 15–20 minutes.
Pour la forme en anneau, reportez-vous aux étapes de façonnage pour les bagels nature ; pour la forme en cœur, veuillez vous reporter à la page 123.
Placer dans la boîte de fermentation pour faire reposer pendant 20 à 30 minutes. Après avoir retiré la pâte, la plonger dans le sirop bouillant, l'égoutter, puis la disposer sur une plaque de cuisson.
Placer au four et cuire pendant 13~15 minutes. Chaleur de voûte 250°C, chaleur de sole 220°C.
Pain moelleux et duveteux garni de porc effilé salé, une friandise prisée des boulangeries chinoises. Le levain liquide donne à la mie une tendreté riche et légèrement acidulée qui équilibre la viande séchée salée et légèrement sucrée. Parfait pour le petit-déjeuner ou en collation de l'après-midi.
Ces wotou multicolores sont des petits pains à la farine de maïs cuits à la vapeur, farcis d'un sauté savoureux de porc et de légumes variés. La pâte combine de la farine de maïs, de la farine de haricots et de la farine de millet avec un peu de farine de blé pour une texture plus souple.