초콜릿 베이글
초콜릿 스프레드와 초콜릿 칩을 베이글 반죽에 접어 넣고, 약간의 후추가 은은한 온기를 더해 코코아 풍미를 깊게 만들어줍니다.
이야기
여기서 사용하는 접기 기법—스크레이퍼로 반죽을 자르고 반복적으로 겹겹이 쌓는 방식—은 초콜릿이 반죽 전체에 아름다운 대리석 무늬를 만들어냅니다. 베이글이 구워지는 동안 칩은 촉촉한 풍미의 주머니로 녹아내리고, 끓는 시럽에 잠깐 담그는 과정은 껍질에 특유의 광택과 쫄깃함을 더해줍니다. 소량의 후추는 낯설게 느껴질 수 있지만, 조용히 뒤에서 작용해 초콜릿의 깊이를 끌어올리며 그 자신은 드러내지 않습니다. 고전적인 링 모양이나 하트 모양 변형 중 선택해 보세요. 어느 쪽이든 따뜻할 때 먹으면 가장 맛있는데, 이때 속은 부드럽고 초콜릿 풍미가 가장 진합니다.
재료
기본 베이글 반죽
1000g
수제 초콜릿 스프레드
150g
초콜릿 칩
150g
후추 가루
4g
시럽 (114쪽 기본 레시피 참조)
적당량
조리 방법
1
반죽하기
반죽한 기본 도우 위에 초콜릿 페이스트와 초콜릿 칩을 펴 바른 후, 스크레이퍼를 사용해 도우를 자르고 접습니다. 도우와 재료가 고르게 섞일 때까지 여러 번 반복하며, 중간에 후추를 넣어 함께 섞어줍니다.
2
1차 발효
반죽을 발효 상자에 넣고 30분간 휴지시킵니다.
3
분할
반죽을 90g씩 분할하여 일반 베이글처럼 둥글리기를 합니다.
4
휴지 및 2차 발효
발효 상자에 넣고 15~20분간 휴지한다.
5
성형
링 모양은 플레인 베이글의 성형 단계를 참조하세요. 하트 모양은 123페이지를 참조하세요.
6
2차 발효
발효통에 넣어 20-30분간 휴지합니다. 반죽을 꺼내 끓는 시럽에 넣고 물기를 뺀 뒤 베이킹 트레이에 올립니다.
7
굽기
오븐에 넣어 13~15분간 구워줍니다. 상화 250°C, 하화 220°C.
