بافاروا الشوكولاتة
حلوى تتكون من قشرة من كيكة الإسفنج محشوة بكريمة البافاروا بالشوكولاتة، تُبرَّد حتى تتماسك، وتُزيَّن في النهاية.
المكونات
كيك الإسفنج (لتبطين جوانب وقاع القالب)
to taste
مربى البرتقال
to taste
الجيلاتين (منقوع مع عصير البرتقال)
to taste
عصير البرتقال (لنقع الجيلاتين)
to taste
الكريمة (جزء مسلوق، جزء مخفوق)
to taste
صفار البيض
to taste
السكر الناعم (جزء مع الصفار، جزء مع البياض)
75 g
مسحوق الكاكاو
to taste
الحليب (مسلوق)
to taste
الشوكولاتة
to taste
بياض البيض (مخفوق مع الملح والسكر)
to taste
الملح
a pinch
الخمر
to taste
حلقات الشوكولاتة (للتزيين)
to taste
قشور الحمضيات المسكرة (للتزيين)
to taste
الخطوات
1
خطوة التجميع 1
وفقًا للأبعاد المقاسة، اقطع شريحتين طويلتين من الكيك المُحضّر لتبطين جوانب القالب، واقطع قرصًا دائريًا لتبطين القاع. غطِّ القالب بالشرائح والقرص المقطوعين، وادهنهما بمربى البرتقال.
2
تحضير بافاروا الشوكولاتة
ضع الجيلاتين وعصير البرتقال في كوب، واتركه ينقع لمدة 5 دقائق حتى ينتفخ الجيلاتين، ثم ضع الكوب في ماء ساخن حتى يذوب الجيلاتين.
3
تحضير صلصة الكاسترد
في هذه الأثناء، صب الكريمة في قدر كبير واتركها حتى تغلي. اخفق صفار البيض مع 75 غرام من السكر الناعم ومسحوق الكاكاو، ثم صب الحليب المسلوق على خليط البيض، ثم أعد الخليط إلى القدر، وسخّنه على نار هادئة مع التحريك المستمر، حتى يبدأ الخليط في التماسك ويغطي ظهر الملعقة فقط. احرص على عدم تركه يغلي، وإلا سيتكتل.
4
الجمع
ارفعه عن النار وأضف الجيلاتين والشوكولاتة مع التحريك. اخفق بياض البيض مع الملح حتى يصبح رغويًا، ثم أضف السكر الناعم المتبقي، واخفق لمدة 30 ثانية حتى يصبح الخليط سميكًا ولامعًا. ثم ادمجه برفق مع كاسترد الشوكولاتة الدافئ.
5
التماسك
ضع الوعاء في حمام ثلجي، مع تقليب الخليط من حين لآخر كلما تماسك. عندما يبدأ في التماسك، أضف الكريمة المخفوقة والخمر وادمجهما برفق.
6
التبريد والتزيين
صب البافاروا في القالب المبطن بالكيك، وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ثم أزل القالب وزينه بحلقات الشوكولاتة وقشور الحمضيات المسكرة.
