Шоколадный баварский крем
Десерт, состоящий из бисквитной оболочки, наполненной шоколадным баварским кремом, охлаждённой до застывания и декорированной.
Ингредиенты
Бисквит (для выстилки стенок и дна формы)
to taste
Апельсиновый мармелад
to taste
Желатин (замоченный в апельсиновом соке)
to taste
Апельсиновый сок (для замачивания желатина)
to taste
Сливки (часть прокипячённых, часть взбитых)
to taste
Яичные желтки
to taste
Мелкий сахар (часть с желтками, часть с белками)
75 g
Какао-порошок
to taste
Молоко (прокипячённое)
to taste
Шоколад
to taste
Яичные белки (взбитые с солью и сахаром)
to taste
Соль
a pinch
Ликёр
to taste
Шоколадная стружка (для украшения)
to taste
Цукаты из цитрусовых корок (для украшения)
to taste
Инструкции
1
Этап сборки 1
Согласно измеренным размерам, вырежьте из подготовленного бисквита две длинные полоски для выстилки стенок формы и круглый диск для дна. Выложите форму вырезанными полосками и диском и смажьте апельсиновым мармеладом.
2
Приготовление шоколадного баварского крема
Положите желатин и апельсиновый сок в чашку, дайте набухнуть в течение 5 минут, пока желатин не разбухнет, затем поместите чашку в горячую воду, пока желатин не растворится.
3
Приготовление заварного крема
Тем временем налейте сливки в большую кастрюлю и доведите до кипения. Взбейте яичные желтки с 75 г мелкого сахара и какао-порошком, влейте прокипячённое молоко в яичную смесь, затем верните в кастрюлю и нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не начнёт густеть и не будет покрывать тыльную сторону ложки. Будьте осторожны и не доводите до кипения, иначе она свернётся.
4
Соединение
Снимите с огня и вмешайте желатин и шоколад. Взбейте яичные белки с солью до пышной пены, добавьте оставшийся мелкий сахар и взбивайте ещё 30 секунд, пока смесь не станет густой и блестящей. Затем аккуратно вмешайте в тёплый шоколадный заварной крем.
5
Застывание
Поместите миску на ледяную баню, периодически помешивая смесь по мере загустения. Когда она начнёт застывать, вмешайте взбитые сливки и ликёр.
6
Охлаждение и украшение
Вылейте баварский крем в форму, выстланную бисквитом, охлаждайте в холодильнике не менее 4 часов, затем извлеките из формы и оформите шоколадной стружкой и цукатами из цитрусовых корок.
