Bavarois au chocolat
Un dessert composé d'une coque de génoise fourrée de crème bavaroise au chocolat, refroidie jusqu'à prise, et décorée.
Ingrédients
Génoise (pour chemiser les parois et le fond du moule)
au goût
Marmelade d'orange
au goût
Gélatine (hydratée avec du jus d'orange)
au goût
Jus d'orange (pour hydrater la gélatine)
au goût
Crème (partie bouillie, partie fouettée)
au goût
Jaunes d'œufs
au goût
Sucre en poudre (partie avec les jaunes, partie avec les blancs)
75 g
Cacao en poudre
au goût
Lait (bouilli)
au goût
Chocolat
au goût
Blancs d'œufs (fouettés avec le sel et le sucre)
au goût
Sel
une pincée
Liqueur
au goût
Copaux de chocolat (pour la décoration)
au goût
Écorces d'agrumes confites (pour la décoration)
au goût
Instructions
1
Étape d'assemblage 1
Selon les dimensions mesurées, découpez deux longues bandes dans le gâteau préparé pour chemiser les côtés du moule, et découpez un disque rond pour chemiser le fond. Chemisez le moule avec les bandes et le disque découpés, puis étalez de la marmelade d'orange.
2
Préparer le bavarois au chocolat
Placez la gélatine et le jus d'orange dans une tasse, laissez hydrater 5 minutes jusqu'à ce que la gélatine gonfle, puis placez la tasse dans l'eau chaude jusqu'à ce que la gélatine se dissolve.
3
Préparer la sauce à la crème
Pendant ce temps, versez la crème dans une grande casserole et portez à ébullition. Fouettez les jaunes d'œufs avec 75 g de sucre en poudre et le cacao en poudre, versez le lait bouilli dans le mélange aux œufs, puis remettez dans la casserole, chauffez à feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et nappe juste le dos de la cuillère. Veillez à ne pas laisser bouillir, sinon la préparation va cailler.
4
Mélanger
Retirez du feu et incorporez la gélatine et le chocolat. Fouettez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajoutez le reste du sucre en poudre, et fouettez pendant 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant. Puis incorporez délicatement à la crème au chocolat tiède.
5
Faire prendre
Placez le bol dans un bain-marie glacé, en tournant le mélange de temps en temps à mesure qu'il épaissit. Lorsqu'il commence à prendre, incorporez la crème fouettée et la liqueur.
6
Réfrigérer et décorer
Versez le bavarois dans le moule chemisé de gâteau, réfrigérez pendant au moins 4 heures, puis démoulez et décorez avec des copeaux de chocolat et des écorces d'agrumes confites.
