Schokoladen-Bavarois
Ein Dessert, bestehend aus einer Biskuitboden-Hülle, gefüllt mit Schokoladen-Bavarois-Creme, gekühlt bis zum Festwerden und mit einer Dekoration vollendet.
Zutaten
Biskuitboden (zum Auslegen der Seiten und des Bodens der Form)
to taste
Orangenmarmelade
to taste
Gelatine (mit Orangensaft eingeweicht)
to taste
Orangensaft (zum Einweichen der Gelatine)
to taste
Sahne (teilweise aufgekocht, teilweise geschlagen)
to taste
Eigelb
to taste
Feiner Zucker (teilweise mit Eigelb, teilweise mit Eiweiß)
75 g
Kakaopulver
to taste
Milch (aufgekocht)
to taste
Schokolade
to taste
Eiweiß (mit Salz und Zucker geschlagen)
to taste
Salz
a pinch
Likör
to taste
Schokoladenraspel (zur Garnierung)
to taste
Kandierte Zitrusschalen (zur Garnierung)
to taste
Anleitung
1
Zusammensetzen Schritt 1
Entsprechend den gemessenen Maßen zwei lange Streifen aus dem vorbereiteten Biskuit schneiden, um die Seiten der Form auszulegen, und eine runde Scheibe für den Boden ausschneiden. Die Form mit den geschnittenen Streifen und der Scheibe auslegen und mit Orangenmarmelade bestreichen.
2
Schokoladen-Bavarois zubereiten
Die Gelatine und den Orangensaft in eine Tasse geben, 5 Minuten quellen lassen, bis die Gelatine aufgequollen ist, dann die Tasse in heißes Wasser stellen, bis sich die Gelatine auflöst.
3
Sahnesoße zubereiten
Inzwischen die Sahne in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Das Eigelb mit 75 g feinem Zucker und Kakaopulver verquirlen, die aufgekochte Milch in die Eiermischung gießen, dann zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung andickt und den Rücken des Löffels gerade so bedeckt. Vorsicht, nicht kochen lassen, da sie sonst gerinnt.
4
Vermengen
Vom Herd nehmen und die Gelatine und Schokolade unterrühren. Das Eiweiß mit Salz schaumig schlagen, den restlichen feinen Zucker hinzufügen und 30 Sekunden weiterschlagen, bis die Mischung dick und glänzend ist. Dann unter die warme Schokoladensahne heben.
5
Festwerden lassen
Die Schüssel in ein Eisbad stellen und die Mischung gelegentlich drehen, während sie andickt. Wenn sie anfängt fest zu werden, die geschlagene Sahne und den Likör unterheben.
6
Kühlen und garnieren
Den Bavarois in die mit Biskuit ausgelegte Form gießen, mindestens 4 Stunden kalt stellen, dann stürzen und mit Schokoladenraspeln und kandierten Zitrusschalen garnieren.
