Bavarois de chocolate

Name: Bavarois de chocolate
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: Bizcocho (para forrar los lados y el fondo del molde), al gusto; Mermelada de naranja, al gusto; Gelatina (hidratada con zumo de naranja), al gusto; Zumo de naranja (para hidratar la gelatina), al gusto; Nata (parte escaldada, parte montada), al gusto; Yemas de huevo, al gusto; 75 g Azúcar (parte con las yemas, parte con las claras); Cacao en polvo, al gusto; Leche (escaldada), al gusto; Chocolate, al gusto; Claras de huevo (montadas con sal y azúcar), al gusto; Sal, una pizca; Licor, al gusto; Virutas de chocolate (para decorar), al gusto; Corteza de cítricos confitada (para decorar), al gusto

Un postre que consiste en una base de bizcocho rellena de crema bávara de chocolate, refrigerado hasta que cuaje, y terminado con decoración.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Bizcocho (para forrar los lados y el fondo del molde) al gusto

Mermelada de naranja al gusto

Gelatina (hidratada con zumo de naranja) al gusto

Zumo de naranja (para hidratar la gelatina) al gusto

Nata (parte escaldada, parte montada) al gusto

Yemas de huevo al gusto

Azúcar (parte con las yemas, parte con las claras) 75 g

Cacao en polvo al gusto

Leche (escaldada) al gusto

Chocolate al gusto

Claras de huevo (montadas con sal y azúcar) al gusto

Sal una pizca

Licor al gusto

Virutas de chocolate (para decorar) al gusto

Corteza de cítricos confitada (para decorar) al gusto

Instrucciones

Paso 1 de montaje

Según las dimensiones medidas, corte dos tiras largas del bizcocho preparado para forrar los lados del molde, y corte un disco redondo para forrar el fondo. Forre el molde con las tiras y el disco cortados, y unte con mermelada de naranja.

Hacer el bavarois de chocolate

Coloque la gelatina y el zumo de naranja en una taza, hidrate durante 5 minutos hasta que la gelatina se hinche, luego coloque la taza en agua caliente hasta que la gelatina se disuelva.

Hacer la salsa de natillas

Mientras tanto, vierta la nata en una sartén grande y lleve a ebullición. Bata las yemas de huevo con 75 g de azúcar y cacao en polvo, vierta la leche escaldada en la mezcla de huevos, luego vuelva a poner en la sartén, caliente a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a espesar y solo cubra el dorso de la cuchara. Tenga cuidado de no dejarla hervir, o se cortará.

Combinar

Retire del fuego y agregue la gelatina y el chocolate. Monte las claras de huevo con sal hasta que estén espumosas, agregue el azúcar restante, y monte durante 30 segundos hasta que la mezcla esté espesa y brillante. Luego incorpore a las natillas de chocolate tibias.

Cuajar

Coloque el bol en un baño de hielo, rotando la mezcla ocasionalmente a medida que espesa. Cuando comience a cuajar, incorpore la nata montada y el licor.

Enfriar y decorar

Vierta el bavarois en el molde forrado con bizcocho, refrigere durante al menos 4 horas, luego desmolde y decore con virutas de chocolate y corteza de cítricos confitada.