تارت الشوكولاتة والكراميل والبيكان
تارتلات غنية تشبه ألواح الحلوى، مع حشوة الكراميل بالشوكولاتة والجوز المحمص، مثالية للاستمتاع بعد العشاء.
المكونات
قشور التارت الصغيرة (مخبوزة، مصنوعة من عجين الشوكولاتة والمكسرات مع البيكان، غير مفككة، موضوعة على صينية خبز مستوية)
24
أنصاف البيكان (محمصة، للتزيين)
24
سكر
. cup
ماء
1 teaspoon
كريمة خفق ثقيلة
- cup
حليب
- cup
ملح
B/i teaspoon
شوكولاتة مرة (ليست غير محلاة، مذابة وباردة)
8 ounces (225 grams)
زبدة غير مملحة (مُليّنة)
2 tablespoons
قطع البيكان المحمصة (مفرومة خشناً)
B/d cup (about 1 ounce/25 grams)
الخطوات
1
الخطوة 1
تحضير الحشوة: في قدر كبير، اخلط السكر والماء (للاستفادة من غليان الكراميل عند إضافة السائل لاحقاً)، مع التحريك حتى يبدو السكر كالرمل الرطب. ضع القدر على نار متوسطة حتى يبدأ السكر في الذوبان.
2
الخطوة 2
أثناء بدء السكر في الطهي، ارفع الكريمة إلى نار هادئة جداً في قدر صغير. بمجرد أن تسخن الكريمة، ارفعها عن النار واجعلها بجانب الموقد، مغطاة، لتبقى دافئة.
3
الخطوة 3
عندما يبدأ السكر في الذوبان وتشكيل الكراميل، حرك من وقت لآخر بملعقة معدنية. اخفض درجة الحرارة إلى هادئة واستمر في طهي الكراميل حتى يتحول إلى لون ذهبي شاحب جداً. ارفع القدر عن النار واترك الكراميل يكمل الطهي لمدة دقيقة واحدة من الحرارة المتبقية في القدر - هذا يمنع الكراميل من أن يصبح داكناً ومريراً جداً.
4
الخطوة 4
تحقق من اللون برفع ملعقة من الكراميل وسكبه مرة أخرى في القدر. مشاهدة تدفق الكراميل من الملعقة تعطي قراءة أكثر دقة للون - الكراميل يبدو دائماً أغمق في القدر. يجب أن يكون كهرماني غامق.
5
الخطوة 5
إذا كان الكراميل شاحباً جداً، أعدده إلى النار لمدة 30 ثانية، ثم ارفعه، اتركه لمدة دقيقة واحدة، ثم تحقق من اللون مرة أخرى.
6
الخطوة 6
عندما يصل الكراميل إلى لون كهرماني غامق، أعدده إلى النار وأضف الكريمة الساخنة بحذر وتدريجياً على أجزاء. ابعد ذراعك ووجهك لتجنب الرذاذ. اترك الكراميل المخفيف يغلي، ارفعه عن النار، واسكبه فوراً في وعاء متوسط مقاوم للحرارة.
7
الخطوة 7
أضف الحليب والملح، واترك الكراميل يبرد إلى حوالي 100 درجة فهرنهايت (40 درجة مئوية) - يجب أن يشعر قاع الوعاء بالدفء، ولكن يمكنك حمله براحة في راحة يدك.
8
الخطوة 8
اكشط الشوكولاتة المبردة إلى الكراميل واخفق للمزج. اخفق الزبدة. تذوق الغاناش وأضف قرصة صغيرة من الملح إذا لزم الأمر - الملح يعزز نكهة الكراميل.
9
الخطوة 9
اطوي قطع البيكان المحمصة في الغاناش واغرف المزيج إلى كل قشرة تارت. امسح السطح بملعقة معدنية صغيرة منحنية. ضع نصف حبة بيكان فوق كل تارت.
