Тартлеты с шоколадом, карамелью и пеканом
Насыщенные тарталетки, похожие на шоколадные батончики, с шоколадно-карамельной начинкой и обжаренным пеканом, идеально подходят для десерта после ужина.
Ингредиенты
коржи для тартлет (печёные, из шоколадного орехового теста с пеканом, вынутые из форм, поставленные на лист для выпечки)
24
половинки орехов пекан (обжаренные, для украшения)
24
сахар
. cup
вода
1 teaspoon
густые сливки
- cup
молоко
- cup
соль
B/i teaspoon
горький шоколад (не несладкий, растопленный и охлаждённый)
8 ounces (225 grams)
сливочное масло (размягчённое)
2 tablespoons
обжаренные кусочки орехов пекан (грубо измельчённые)
B/d cup (about 1 ounce/25 grams)
Инструкции
1
Шаг 1
Приготовьте начинку: В большой кастрюле смешайте сахар и воду (чтобы при последующем добавлении жидкости карамель не перекипела), помешивайте, пока сахар не будет похож на мокрый песок. Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте, пока сахар не начнёт плавиться.
2
Шаг 2
Пока сахар нагревается, доведите сливки до почти кипения в небольшой кастрюле. Как только сливки нагреются, снимите с огня и поставьте рядом с плитой, накрыв, чтобы они оставались тёплыми.
3
Шаг 3
Когда сахар начнёт плавиться и карамелизироваться, помешивайте иногда металлической ложкой. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить карамель, пока она не приобретёт очень светло-золотистый цвет. Снимите кастрюлю с огня и дайте карамели продолжать готовиться 1 минуту за счёт остаточного тепла кастрюли — это предотвращает потемнение и горечь карамели.
4
Шаг 4
Проверьте цвет, поднимая ложку карамели и позволяя ей стечь обратно в кастрюлю. Наблюдение за струёй карамели, вытекающей из ложки, даёт более точное представление о цвете — карамель всегда выглядит темнее в кастрюле. Она должна быть насыщенного янтарного оттенка.
5
Шаг 5
Если карамель слишком светлая, верните её на огонь на 30 секунд, снимите, дайте постоять 1 минуту, затем снова проверьте цвет.
6
Шаг 6
Когда карамель станет насыщенного янтарного цвета, верните её на огонь и аккуратно, постепенно добавляйте горячие сливки по частям. Держите руку вытянутой и лицо отведённым, чтобы избежать брызг. Доведите разбавленную карамель до кипения, снимите с огня и сразу перелейте в термостойкую среднюю миску.
7
Шаг 7
Добавьте молоко и соль, дайте карамели остыть примерно до 100°F (40°C) — дно миски должно быть тёплым, но вы сможете комфортно держать её в ладони.
8
Шаг 8
Перемещайте охлаждённый шоколад в карамель и взбивайте до однородности. Взбейте сливочное масло. Попробуйте ганаш и при необходимости добавьте небольшую щепотку соли — соль усиливает вкус карамели.
9
Шаг 9
Аккуратно вмешайте обжаренные кусочки пекана в ганаш и ложкой распределите смесь по каждому коржу для тартлет. Разгладьте поверхность небольшим металлическим шпателем с изогнутым краем. Украсьте каждую тартлету половинкой ореха пекан.
