チョコレートキャラメルピーカンタルトレット
豊かでキャンディーバーのようなタレット。チョコレートキャラメルとローストしたピーカンナッツが.Google?
材料
タルトレット生地（焼いたもの、ピーカン入りチョコレートナッツ生地から作る、型から外して天板に置く）
24
ピーカンの半分（ローストしたもの、仕上げ用）
24
砂糖
. カップ
水
1小さじ
生クリーム
- カップ
牛乳
- カップ
塩
B/i小さじ
ビターチョコレート（無糖ではなく、溶かして冷ましたもの）
8オンス（225グラム）
無塩バター（柔らかくしたもの）
2大さじ
ローストしたピーカンの欠片（粗く刻んだもの）
B/dカップ（約1オンス/25グラム）
作り方
1
ステップ1
フィリングを作る：大きな鍋に砂糖と水を入れ（後で液体を加えたときにキャラメルが沸騰するのを防ぐため）、砂糖が濡れた砂のように見えるまでかき混ぜる。鍋を中火にかけ、砂糖が溶け始めるまで加熱する。
2
ステップ2
砂糖が加熱され始めたら、小さな鍋でクリームを軽く沸騰させる直前まで温める。クリームが熱くなったら火からおろし、保温のため覆いをしてコンロの横に置いておく。
3
ステップ3
砂糖が溶け始めてキャラメル化してきたら、金属スプーンで時々かき混ぜる。火を弱火に下げ、キャラメルが薄い金色になるまで加熱し続ける。鍋を火からおろし、鍋の余熱でキャラメルをさらに1分間加熱しつづける—これにより、キャラメルが濃すぎて苦くなるのを防ぐ。
4
ステップ4
キャラメルをスプーン1杯分持ち上げて鍋に流し戻し、色を確認する。スプーンから流れるキャラメルの様子を観察すると、より正確に色がわかる—鍋の中のキャラメルは実際より濃く見えるため。深い琥珀色になっているはずだ。
5
ステップ5
キャラメルが薄すぎる場合は、30秒間火に戻し、火からおろして1分間置いてから、再度色を確認する。
6
ステップ6
キャラメルが深い琥珀色になったら、火に戻し、熱したクリームを数回に分けて慎重に少しずつ加える。飛沫を避けるため、腕を伸ばし、顔をそむけておく。薄めたキャラメルを沸騰させ、火からおろし、すぐに耐熱の中くらいのボウルに注ぐ。
7
ステップ7
牛乳と塩を加え、キャラメルが約100°F（40°C）になるまで冷ます—ボウル底は温かいが、手のひらに楽に持てる程度。
8
ステップ8
冷ましたチョコレートをキャラメルにこすり入れ、ホイスクして混ぜ合わせる。バターもホイスクして加える。ガナッシュを味見し、必要なら塩をひとつまみ加える—塩がキャラメルの風味を引き立てる。
9
ステップ9
ローストしたピーカンの欠片をガナッシュに折り込み、スプーンで混合物を各タルトレット生地に流し入れる。小さなオフセット金属スパチュラで表面を平らにならす。各タルトレットにピーカンの半分を乗せる。
