초콜릿 캐러멜 피칸 타틀렛
풍부한 맛의 사탕 바 같은 타르틴으로, 초콜릿 캐러멜 필링과 구운 피칸이 들어있어 식후 즐기기에 이상적입니다.
재료
타틀렛 껍질 (굽힌 것, 피칸을 넣은 초콜릿 견과류 반죽으로 만든 것, 틀에서 뺀 것, 젤리 롤 팬에 놓은 것)
24
피칸 반쪽 (볶은 것, 마무리용)
24
설탕
. 컵
물
1 작은술
고지방 생크림
- 컵
우유
- 컵
소금
B/i 작은술
다크 초콜릿 (무가당이 아닌 것, 녹여서 식힌 것)
8 온스 (225 그램)
무염 버터 (부드럽게 푼 것)
2 큰술
볶은 피칸 조각 (거칠게 다진 것)
B/d 컵 (약 1 온스/25 그램)
조리 방법
1
단계 1
필링 만들기: 큰 냄비에 설탕과 물을 섞어 (나중에 액체를 추가할 때 캐러멜이 끓는 것을 수용하기 위해) 설탕이 젖은 모래처럼 보일 때까지 저어줍니다. 설탕이 녹기 시작할 때까지 냄비를 중불에 놓습니다.
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단계 2
설탕이 익기 시작하는 동안, 작은 냄비에서 크림이 살짝 끓기 시작할 때까지 가열합니다. 크림이 뜨거워지면 불에서 내려 뚜껑을 덮어 스토브 옆에 두어 따뜻하게 유지합니다.
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단계 3
설탕이 녹고 캐러멜화되기 시작하면 금속 주걱으로 가끔 저어줍니다. 불을 약불로 줄이고 캐러멜이 매우 옅은 금색이 될 때까지 계속 익힙니다. 냄비를 불에서 내려 캐러멜이 냄비의 잔열로 1분 더 익도록 합니다—이렇게 하면 캐러멜이 너무 어둡고 쓰게 되는 것을 방지합니다.
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단계 4
캐러멜을 한 숟가락 들어 올려 냄비에 다시 흘려보내며 색을 확인합니다. 숟가락에서 흘러내리는 캐러멜의 흐름을 보면 색을 더 정확하게 판단할 수 있습니다—캐러멜은 항상 냄비 안에서 더 어두워 보입니다. 깊은 호박색이어야 합니다.
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단계 5
캐러멜이 너무 옅으면 30초간 다시 불에 올렸다가 내려 1분간 그대로 둔 다음 색을 다시 확인합니다.
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단계 6
캐러멜이 깊은 호박색에 도달하면 다시 불에 올리고 조심스럽게, 조금씩 뜨거운 크림을 추가합니다. 튀는 것을 피하기 위해 팔을 뻗고 얼굴을 돌립니다. 묽게 만든 캐러멜을 끓기 시작하면 불에서 내려 즉시 내열성 중간 크기 그릇에 부어줍니다.
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단계 7
우유와 소금을 넣고 캐러멜이 약 100°F (40°C)까지 식하도록 합니다—그릇 바닥이 따뜻하게 느껴져야 하지만 손바닥에 편안하게 안길 수 있습니다.
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단계 8
식힌 초콜릿을 캐러멜에 긁어 넣고 거품기로 함께 섞습니다. 버터를 거품기로 넣습니다. 가나슈를 맛보고 필요하면 소금을 한 꼬집 더 넣습니다—소금은 캐러멜 풍미를 살려줍니다.
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단계 9
볶은 피칸 조각을 가나슈에 접어 넣고 혼합물을 각 타틀렛 껍질에 떠서 담습니다. 작은 옵셋 금속 주걱으로 표면을 매끄럽게 합니다. 각 타틀렛 위에 피칸 반쪽을 올립니다.
