Tartaletas de Chocolate, Caramelo y Pecanas
Ricas tartaletas tipo barra de chocolate con relleno de caramelo de chocolate y nueces tostadas, ideales para disfrutar después de la cena.
Ingredientes
bases para tartaletas (horneadas, hechas con masa de chocolate y nueces con pecanas, desmoldadas, colocadas en una bandeja para hornear)
24
mitades de pecana (tostadas, para decorar)
24
azúcar
. taza
agua
1 cucharadita
crema para batir (nata para montar)
- taza
leche
- taza
sal
B/i cucharadita
chocolate semiamargo (no sin azúcar, derretido y enfriado)
8 onzas (225 gramos)
mantequilla sin sal (ablandada)
2 cucharadas
trozos de pecana tostada (picados groseramente)
B/d taza (aproximadamente 1 onza/25 gramos)
Instrucciones
1
Paso 1
Prepare el relleno: en una olla grande, combine el azúcar y el agua (para dar espacio a la ebullición del caramelo cuando se añada el líquido después), revolviendo hasta que el azúcar parezca arena mojada. Coloque la olla a fuego medio hasta que el azúcar comience a derretirse.
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Paso 2
Mientras el azúcar comienza a cocinarse, lleve la crema a un hervor suave en una olla pequeña. Una vez que la crema esté caliente, retírela del fuego y colóquela junto a la estufa, tapada, para mantenerla caliente.
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Paso 3
Cuando el azúcar comience a derretirse y caramelizarse, revuelva ocasionalmente con una cuchara de metal. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando el caramelo hasta que adquiera un color dorado muy pálido. Retire la olla del fuego y deje que el caramelo siga cociéndose durante 1 minuto con el calor residual de la olla; esto evita que el caramelo se vuelva demasiado oscuro y amargo.
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Paso 4
Revise el color levantando una cucharadita de caramelo y dejándolo caer de nuevo en la olla. Observar el hilo de caramelo que fluye desde la cuchara ofrece una lectura más precisa del color: el caramelo siempre se ve más oscuro en la olla. Debe ser un ámbar profundo.
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Paso 5
Si el caramelo está demasiado pálido, vuelva a ponerlo al fuego durante 30 segundos, retírelo, déjelo reposar 1 minuto y luego vuelva a revisar el color.
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Paso 6
Cuando el caramelo alcance un ámbar profundo, devuélvalo al fuego y, con cuidado, añada gradualmente la crema caliente en partes. Mantenga el brazo extendido y la cara apartada para evitar salpicaduras. Lleve el caramelo diluido a ebullición, retírelo del fuego y viérvalo de inmediato en un recipiente mediano resistente al calor.
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Paso 7
Añada la leche y la sal, y deje que el caramelo se enfríe a unos 100 °F (40 °C): el fondo del recipiente debe sentirse tibio, pero debe poder sostenerlo cómodamente en la palma de la mano.
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Paso 8
Incorpore el chocolate enfriado al caramelo y bata para mezclar. Bata la mantequilla. Pruebe la ganache y añada una pequeña pizca de sal si es necesario: la sal realza el sabor del caramelo.
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Paso 9
Incorpore suavemente los trozos de pecana tostada en la ganache y vierta la mezcla en cada base de tartaleta. Alise la superficie con una espátula pequeña de metal. Corona cada tartaleta con una mitad de pecana.
