Tartelettes au chocolat, caramel et noix de pécan
De petites tartelettes riches, semblables à des barres chocolatées, garnies de caramel au chocolat et de noix de pécan torréfiées, idéales pour être dégustées après le repas.
Ingrédients
fonds de tartelettes (cuits, à base de pâte aux noix et chocolat avec noix de pécan, démoulés, disposés sur une plaque à biscuits)
24
demi-noix de pécan (grillées, pour la finition)
24
sucre
. cup
eau
1 teaspoon
crème fleurette entière
- cup
lait
- cup
sel
B/i teaspoon
chocolat noir à 70 % (pas non sucré, fondu et refroidi)
8 ounces (225 grams)
beurre doux (ramolli)
2 tablespoons
morceaux de noix de pécan grillées (grossièrement concassés)
B/d cup (about 1 ounce/25 grams)
Instructions
1
Étape 1
Préparez la garniture : dans une grande casserole, mélangez le sucre et l'eau (pour éviter les projections lors de l'ébullition du caramel lorsque le liquide sera ajouté plus tard), en remuant jusqu'à ce que le sucre ressemble à du sable mouillé. Placez la casserole à feu moyen jusqu'à ce que le sucre commence à fondre.
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Étape 2
Pendant que le sucre commence à cuire, portez la crème à un léger frémissement dans une petite casserole. Une fois la crème chaude, retirez-la du feu et posez-la à côté de la cuisinière, couverte, pour la garder au chaud.
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Étape 3
Lorsque le sucre commence à fondre et à caraméliser, remuez de temps en temps avec une cuillère en métal. Baissez le feu et poursuivez la cuisson du caramel jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée très pâle. Retirez la casserole du feu et laissez le caramel continuer à cuire pendant 1 minute grâce à la chaleur résiduelle de la casserole—ceci empêche le caramel de devenir trop foncé et trop amer.
4
Étape 4
Vérifiez la couleur en soulevant une cuillerée de caramel et en la laissant couler dans la casserole. Observer le filet de caramel qui coule de la cuillère donne une indication plus précise de la couleur—le caramel paraît toujours plus foncé dans la casserole. Il doit être d'un ambre foncé.
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Étape 5
Si le caramel est trop pâle, remettez-le sur le feu pendant 30 secondes, retirez-le, laissez-le reposer 1 minute, puis vérifiez à nouveau la couleur.
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Étape 6
Lorsque le caramel atteint un ambre foncé, remettez-le sur le feu et ajoutez avec précaution, progressivement, la crème chaude en plusieurs fois. Gardez le bras tendu et le visage détourné pour éviter les projections. Portez le caramel dilué à ébullition, retirez-le du feu et versez-le immédiatement dans un bol moyen résistant à la chaleur.
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Étape 7
Ajoutez le lait et le sel, et laissez le caramel refroidir à environ 40 °C (100 °F)—le fond du bol doit être tiède, mais vous devez pouvoir le tenir confortablement dans la paume de votre main.
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Étape 8
Incorporez le chocolat refroidi au caramel et fouettez pour mélanger. Fouettez le beurre. Goûtez la ganache et ajoutez une petite pincée de sel si nécessaire—le sel rehausse la saveur du caramel.
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Étape 9
Incorporez délicatement les morceaux de noix de pécan grillées à la ganache et répartissez le mélange dans chaque coquille de tartelette. Lissez la surface avec une petite spatule métallique coudée. Garnissez chaque tartelette d'une demi-noix de pécan.
