زخرفة إكليل شرائط الشوكولاتة
وزّع الشوكولاتة الداكنة غير المُمزَّجة على شكل صفائح رقيقة على صينية معدنية ثم برّدها حتى تتماسك. ابشرها إلى شرائط طويلة واضغط بها على جوانب الحلوى لتكوّن باقة مُجعّدة.
المكونات
شوكولاتة داكنة (غير ممزوجة)
110~130 g
الخطوات
1
تحضير ورقة الشوكولاتة
سخّن صينية من الألمنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ إلى 40-50°م باستخدام الحرارة المتبقية من الفرن، ثم ضعها مقلوبة على سطح العمل. اسكب الشوكولاتة غير الممزوجة في وسط الصينية. دفئ سكين المعجون بإمساكه في يدك، وبينما لا تزال الصينية دافئة، وزّع الشوكولاتة في طبقة رقيقة ومتساوية. بمجرد أن يصبح السطح أملسًا، انقلها فورًا إلى الثلاجة لتبرد لمدة 3-4 ساعات تقريبًا. أخرجها قبل الاستخدام بـ 30-40 دقيقة واتركها تستقر في درجة حرارة الغرفة حتى تصل إلى 20-22°م.
2
تقشير شرائط طويلة
أمسك السكين على حافة الصينية واقشر حوالي 5 ملم من الشوكولاتة من الخارج نحوك. ثم اقطع عموديًا في الشوكولاتة بعرض أطول من ارتفاع الحلوى بحوالي 1.5-2 سم. أمسك طرفي السكين بإحكام بكلتا يديك، واضغط السكين على الصينية، واقشر للأسفل. ستنزوي الشوكولاتة في البداية، لذلك عند البدء يمكنك الضغط عليها بخفة بأطراف أصابعك واقشرها من الخارج نحوك، مع السماح للشوكولاتة بالمرور فوق السكين.
3
تثبيتها على جانب الكيكة
مع جعل وجه (الجهة المكتملة) للشوكولاتة متجهًا نحو الخارج، اضغطها على جانب الحلوى على القرص الدوار، مع توجيه الحافة المقصوصة المستقيمة نحو الأسفل. الجزء الذي يرتفع فوق الحلوى يحتاج فقط إلى الضغط عليه بلطف للداخل وإمالته.
4
تشكيل الكشكشة
كما في الخطوتين 1 و2 أعلاه، اقشر بشكل متكرر شرائط من الشوكولاتة بنفس العرض. بينما لا تزال الشوكولاتة مرنة، رتب الحافة المتعرجة في شكل كشكشة متجهة نحو الخارج، مع تداخلها مثل بتلات الزهور. أثناء العمل، لف الطرف الآخر من الشوكولاتة حول مقبض سكين المعجون ودعه يتدلى من الأعلى لتسهيل العمل.
5
تشكيل مركز الزهرة
مع تثبيت إبهامك الأيمن في منتصف النصل ويدك اليسرى قريبة من الطرف، اقطع كشكشة رفيعة بطول 6 سم بحركة واحدة من الخارج نحوك. إذا لم تعمل بسرعة كافية، ستتدهور حالة الشوكولاتة ولن تتمكن من تشكيل كشكشة مرنة. اجعل العرض أقصر قليلًا من السابق للحفاظ على التوازن. استخدم طرف السكين لثني الطرف الأمامي من الشوكولاتة في شكل زهرة لتكون المركز لإكمال الزينة.
