チョコレート・カール・ガーランド飾り
テンパリングしていないダークチョコレートを金属トレーに薄く広げ、固まるまで冷やす。細長い薄片に削り、デザートの側面に押し当てて、ひだ飾り（ルーフル）のブーケ状に仕上げます。
材料
テンパリングしていないダークチョコレート
110~130 g
作り方
1
チョコレートシートを準備する
オーブンの余熱を利用してアルミまたはステンレスのトレーを40〜50℃に温め、作業台の上に伏せて置く。テンパリングしていないチョコレートをトレーの中央に流す。パレットナイフを手で持って温めておき、トレーがまだ温かいうちに、チョコレートを均一な薄いシート状に広げる。表面が滑らかになったら、すぐに冷蔵庫に移し、約3〜4時間冷やす。使用する30〜40分前に取り出し、20〜22℃になるまで室温で休ませる。
2
長いリボン状に削る
ナイフをトレーの端に当て、外側から手前に向かってチョコレートを約5mm削り取る。次に、デザートの高さより1.5〜2cm高めの幅で、チョコレートを真っ直ぐに切り下す。ナイフの両端を両手でしっかり握り、トレーに押し当てながら下に向かって削る。最初はチョコレートがカールしやすいので、始めるときは指先で軽く押さえ、外側から手前に向かって削り、チョコレートがナイフの上を通過するようにする。
3
ケーキの側面に取り付ける
チョコレートの上側（仕上がった面）を外側に向けて、まっすぐ切った端を下に向け、ターンテーブル上のデザートの側面に押し付ける。デザートより上に飛び出した部分は、そっと内側に押さえつけて傾けるだけでよい。
4
フリルを形作る
上記の手順1、2と同様に、同じ幅のチョコレート片を繰り返して削る。チョコレートがまだ柔らかいうちに、ジグザグの端を外側に向けたフリル状に、花びらのように重なるように並べる。作業中は、チョコレートの反対側をパレットナイフの柄に巻いて、上から垂らすようにすると作業がしやすい。
5
花の中心を作る
右手の親指でブレードの中央を支え、左手を先端付近に置いて、外側から手前に向かって6cmの細かいフリルを一動作で切る。作業を素早く行わないと、チョコレートの状態が悪くなり、しなやかなフリルを作ることができない。バランスを保つために、幅を前回よりやや短めに作る。ナイフの先端を使ってチョコレートの前端を花の形にカールさせ、中央として装飾を完成させる。
