Schokoladenlocken-Girlande-Dekoration
Untemperierte Zartbitterschokolade dünn auf ein Metallblech streichen und kalt stellen, bis sie fest ist. In lange Streifen hobeln und an den Seiten des Desserts andrücken, um eine geraffte Bouquet-Form zu bilden.
Zutaten
dunkle Schokolade (ungetempert)
110~130 g
Anleitung
1
Das Schokoladenblatt vorbereiten
Erwärmen Sie ein Aluminium- oder Edelstahlblech mit der Restwärme des Ofens auf 40–50 °C und legen Sie es anschließend mit der Unterseite nach oben auf die Arbeitsfläche. Gießen Sie die ungetemperte Schokolade in die Mitte des Blechs. Wärmen Sie eine Palette an, indem Sie sie in der Hand halten, und verbreiten Sie die Schokolade, solange das Blech noch warm ist, zu einer gleichmäßigen, dünnen Schicht. Sobald die Oberfläche glatt ist, stellen Sie sie sofort für etwa 3–4 Stunden in den Kühlschrank. Nehmen Sie sie 30–40 Minuten vor der Verwendung heraus und lassen Sie sie bei Raumtemperatur ruhen, bis sie 20–22 °C erreicht hat.
2
Lange Streifen hobeln
Halten Sie das Messer an den Rand des Blechs und hobeln Sie etwa 5 mm Schokolade von außen nach innen ab. Schneiden Sie dann gerade nach unten in die Schokolade, wobei der Streifen etwa 1,5–2 cm höher sein sollte als die Höhe des Desserts. Greifen Sie beide Enden des Messers fest mit beiden Händen, drücken Sie das Messer gegen das Blech und hobeln Sie nach unten. Die Schokolade kräuselt sich anfangs. Deshalb können Sie zu Beginn mit den Fingerspitzen leicht andrücken und von außen nach innen hobeln, wobei die Schokolade über die Oberseite des Messers gleitet.
3
An der Seite der Torte anbringen
Drücken Sie sie mit der Oberseite (fertigen Seite) der Schokolade nach außen an die Seite des Desserts auf der Drehscheibe, wobei die gerade geschnittene Kante nach unten zeigt. Der Teil, der über das Dessert hinausragt, muss lediglich sanft nach innen gedrückt und darüber gekippt werden.
4
Die Rüschen formen
Wie in den oben beschriebenen Schritten 1 und 2 hobeln Sie wiederholt Schokoladenstreifen gleicher Breite. Solange die Schokolade noch formbar ist, ordnen Sie die Zickzackkante in nach außen gerichteten Rüschen an, die sich wie Blütenblätter überlappen. Wickeln Sie während der Arbeit das andere Ende der Schokolade um den Griff der Palette und lassen Sie es von oben herabhängen, um die Arbeit zu erleichtern.
5
Den Blütenmittelpunkt formen
Schneiden Sie mit Ihrem rechten Daumen, der die Mitte der Klinge abstützt, und Ihrer linken Hand nahe der Spitze in einer Bewegung feine Rüschen von 6 cm von außen nach innen. Wenn Sie nicht schnell genug arbeiten, verschlechtert sich der Zustand der Schokolade und Sie können keine flexiblen Rüschen mehr formen. Machen Sie die Breite etwas kürzer als die vorherigen, um das Gleichgewicht zu wahren. Verwenden Sie die Messerspitze, um das vordere Ende der Schokolade zu einer Blütenform als Mitte aufzurollen und so die Dekoration zu vollenden.
