Шоколадный декор в виде гирлянды из завитков
Распределите нетёмперированный тёмный шоколад тонким слоем по металлическому противню и охладите до затвердения. Нарежьте длинными полосками и прижмите по бокам десерта, чтобы сформировать пышный букет.
Ингредиенты
тёмный шоколад (не темперированный)
110~130 г
Инструкции
1
Подготовка шоколадного пласта
Нагрейте алюминиевый или стальной противень до 40–50 °C, используя остаточное тепло духовки, затем переверните его вверх дном и положите на рабочую поверхность. Вылейте не темперированный шоколад в центр противня. Согрейте кондитерский шпатель, подержав его в руке, и, пока противень ещё тёплый, разровняйте шоколад ровным тонким слоем. Как только поверхность станет гладкой, сразу переместите его в холодильник для охлаждения примерно на 3–4 часа. Достаньте его за 30–40 минут до использования и дайте постоять при комнатной температуре, пока он не достигнет 20–22 °C.
2
Нарезка длинных полос
Приложите нож к краю противня и снимите около 5 мм шоколада движением от края к себе. Затем прорежьте шоколад прямо вниз на ширину примерно на 1,5–2 см больше высоты десерта. Крепко возьмитесь за оба конца ножа обеими руками, прижмите нож к противню и снимайте движением вниз. Шоколад поначалу будет стремиться заворачиваться, поэтому в начале работы можно слегка прижать его кончиками пальцев и снимать от края к себе, позволяя шоколаду проходить поверх ножа.
3
Крепление к боковой стороне торта
Верхней (готовой) стороной шоколада наружу прижмите его к боковой стороне десерта на вращающейся подставке, при этом обрезанный прямой край должен быть направлен вниз. Часть, выступающая над десертом, просто аккуратно прижимается внутрь и наклоняется.
4
Формирование воланов
Как и в шагах 1 и 2 выше, многократно срезайте шоколадные полосы одинаковой ширины. Пока шоколад ещё пластичен, расположите зигзагообразный край в виде воланов наружу, накладывая их друг на друга, как лепестки цветка. Во время работы оборачивайте другой конец шоколада вокруг ручки кондитерского шпателя и дайте ему свисать сверху, чтобы облегчить работу.
5
Оформление центра цветка
Удерживая большим пальцем правой руки середину лезвия, а левую руку расположив ближе к кончику, одним движением срежьте от края к себе мелкие воланы шириной 6 см. Если вы будете работать недостаточно быстро, состояние шоколада ухудшится, и вы не сможете сформировать гибкие воланы. Делайте ширину чуть меньше предыдущих для сохранения баланса. Кончиком ножа закрутите передний край шоколада в форме цветка в качестве центра, чтобы завершить декор.
