Decoración de guirnalda de rizos de chocolate
Extiende chocolate negro sin atemperar en láminas finas sobre una bandeja metálica y enfría hasta que esté firme. Corta en tiras largas y presiónalas a lo largo de los lados del postre para formar un ramo ondulado.
Ingredientes
chocolate negro (sin templar)
110~130 g
Instrucciones
1
Preparar la lámina de chocolate
Calienta una bandeja de aluminio o acero inoxidable a 40-50°C usando el calor residual del horno, luego colócala boca abajo sobre la superficie de trabajo. Vierte el chocolate sin templar en el centro de la bandeja. Calienta una espátula manteniéndola en tu mano, y mientras la bandeja aún esté caliente, extiende el chocolate en una lámina fina y uniforme. Una vez que la superficie esté lisa, trasládala inmediatamente al refrigerador para que se enfríe durante unas 3-4 horas. Sácala 30-40 minutos antes de usarla y deja que repose a temperatura ambiente hasta que alcance los 20-22°C.
2
Cortar tiras largas
Sostén el cuchillo contra el borde de la bandeja y raspa unos 5 mm de chocolate desde el exterior hacia ti. Luego corta directamente hacia abajo en el chocolate con un ancho unos 1,5-2 cm más alto que la altura del postre. Sujeta ambos extremos del cuchillo firmemente con las dos manos, presiona el cuchillo contra la bandeja y raspa hacia abajo. El chocolate tenderá a curvarse al principio, así que al comenzar puedes presionar ligeramente con la punta de los dedos y raspar desde el exterior hacia ti, dejando que el chocolate pase por encima del cuchillo.
3
Fijar al lateral de la tarta
Con la parte superior (lado acabado) del chocolate hacia afuera, presiónalo contra el lateral del postre en el plato giratorio, con el borde recortado hacia abajo. La porción que sobresale por encima del postre solo necesita ser presionada suavemente hacia adentro e inclinada sobre sí misma.
4
Dar forma a los volantes
Como en los pasos 1 y 2 anteriores, raspa repetidamente tiras de chocolate del mismo ancho. Mientras el chocolate aún sea flexible, coloca el borde en zigzag formando volantes hacia afuera, superponiéndolos como pétalos de flores. Mientras trabajas, enrolla el otro extremo del chocolate alrededor del mango de la espátula y déjalo colgar desde arriba para facilitar el trabajo.
5
Formar el centro de la flor
Con el pulgar derecho sujetando la mitad de la hoja y la mano izquierda cerca de la punta, corta volantes finos de 6 cm en un solo movimiento desde el exterior hacia ti. Si no trabajas con la suficiente rapidez, la condición del chocolate se deteriorará y no podrás formar volantes flexibles. Haz el ancho ligeramente más corto que los anteriores para mantener el equilibrio. Usa la punta del cuchillo para enrollar el extremo delantero del chocolate en forma de flor como centro para completar la decoración.
