Galletas Sándwich de Mantequilla con Pecanas y Jarabe de Arce
Una galleta sándwich con jarabe de arce y nueces tanto en la masa como en el relleno de buttercream de arce, coronada con nueces picadas.
Ingredientes
nueces pecanas picadas
1 taza (4 onzas)
harina blanca de uso común
2 3/4 tazas
bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita
sal
Generosa 1/4 cucharadita
azúcar morena clara compacta
1/4 taza
mantequilla sin sal fría (cortada en trozos)
6 1/2 cucharadas
jarabe de arce puro (más 3 1/2 cucharadas para el buttercream)
1/3 taza
azúcar glas (más 2/3 taza para el buttercream)
1 taza
extracto de vainilla
1 1/8 cucharaditas
yema de huevo grande
1
mantequilla sin sal (ligeramente ablandada (para el buttercream))
1/4 taza (1/2 barras)
nueces pecanas finamente picadas (para decorar)
2 cucharadas
Instrucciones
1
Precalentar y Tostar las Pecanas
Precalienta el horno a 350°F. Extiende 1 taza de pecanas en una bandeja para hornear pequeña, colócala en el horno y hornea, revolviendo frecuentemente, durante 6 a 9 minutos, hasta que estén ligeramente doradas; ten cuidado de no quemarlas. Vierte inmediatamente en un tazón pequeño. Deja reposar hasta que se enfríen por completo; reserva.
2
Mezclar los Ingredientes Secos
En un tazón mediano, revuelve bien la harina, el bicarbonato de sodio y la sal; reserva.
3
Preparar la Masa
En un procesador de alimentos, mezcla continuamente las pecanas y el azúcar morena hasta que las pecanas se conviertan completamente en una pasta (3 a 4 minutos), raspando los lados y el fondo del procesador varias veces. Agrega la mantequilla y mezcla hasta que esté bien combinada. Agrega el azúcar glas, 1/3 taza de jarabe de arce, la yema de huevo y la vainilla, y mezcla hasta que esté muy uniforme y suave. Agrega la mezcla de harina y usa pulsos de encendido/apagado para mezclar hasta que esté uniformemente combinada.
4
Extender y Congelar la Masa
Divide la masa en tres porciones. Coloca cada porción entre dos hojas grandes de papel encerado. Extiende cada porción hasta que tenga aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor; revisa la parte inferior de la masa y alisa cualquier arruga que se forme. Apila la masa extendida (aún adherida al papel) en una bandeja para hornear. Congela durante 30 minutos, hasta que esté fría y firme. (La masa se puede congelar hasta por 24 horas; descongela antes de usar.)
5
Preparar para Hornear
Precalienta el horno a 350°F. Engrasa varias bandejas para hornear o rocía con aerosol antiadherente.
6
Cortar las Galletas
Trabajando con una porción de masa a la vez, mantén el resto refrigerada. Retira suavemente una hoja de papel encerado y presiónala de nuevo en su lugar. Voltea la masa y retira y descarta la segunda hoja de papel. Corta las galletas usando cortadores redondos u ovalados, festoneados o acanalados de 1 1/2 a 1 3/4 de pulgada. (Si la masa está demasiado blanda para manipular, devuelve a la bandeja para hornear y refrigera o congela hasta que esté firme.) Transfiere las galletas a las bandejas para hornear con una espátula, espaciándolas aproximadamente 1 1/2 pulgadas. Vuelve a extender los restos de masa hasta usar toda la masa. Espolvorea ligeramente nueces pecanas finamente picadas sobre la mitad de las galletas, presionando suavemente para incrustarlas; estos círculos servirán como las tapas de los sándwiches.
7
Hornear las Galletas
Hornea una bandeja a la vez, en el tercio superior del horno, durante 6 a 8 minutos, hasta que estén apenas doradas con bordes un poco más oscuros. Rota la bandeja de adelante hacia atrás a mitad de la cocción para un calentamiento uniforme. Transfiere la bandeja para hornear a una rejilla y deja que las galletas reposen hasta que se endurezcan un poco (2 a 3 minutos). Transfiere las galletas a una rejilla con una espátula. Deja enfriar completamente.
8
Preparar el Buttercream de Arce
En una cacerola pequeña de fondo grueso, lleva 3 1/2 cucharadas de jarabe de arce a un hervor suave a fuego medio-alto. Hierve rápidamente durante 2 minutos. Retira del fuego. Enfría ligeramente. Vierte el jarabe en un procesador de alimentos. Deja reposar hasta que esté tibio. Agrega 2/3 taza de azúcar glas, 1/4 taza de mantequilla y 2 cucharaditas de vainilla, y mezcla hasta que esté uniforme y suave.
9
Ensamblar los Sándwiches
Unta una cucharadita colmada del buttercream en la parte inferior de cada galleta sin nueces pecanas espolvoreadas. Cubre con una galleta con nueces pecanas espolvoreadas. Presiona ligeramente, ajustando la posición superior si es necesario.
