메이플 피칸 쇼트브레드 샌드위치 쿠키
반죽과 메이플 버터크림 필링 모두에 메이플 시럽과 호두가 들어간 샌드위치 쿠키에 다진 호두를 토팅한 것입니다.
재료
잘게 썬 피칸
1컵 (4온스)
중력분
2 3/4컵
베이킹소다
1/2티스푼
소금
듬뿍한 1/4티스푼
단단히 채운 연한 흑설탕
1/4컵
차가운 무염버터 (덩어리로 자른 것)
6 1/2테이블스푼
순수 메이플 시럽 (버터크림용 3 1/2테이블스푼 추가)
1/3컵
분당 (버터크림용 2/3컵 추가)
1컵
바닐라 에센스
1 1/8티스푼
큰 달걀 노른자
1
무염버터 (약간 부드럽게 (버터크림용))
1/4컵 (1/2스틱)
곱게 다진 피칸 (토핑용)
2테이블스푼
조리 방법
1
오븐 예열 및 피칸 볶기
오븐을 350°F로 예열합니다. 작은 베이킹 시트에 피칸 1컵을 펼치고 오븐에 넣어 6~9분 동안 자주 저으며 색이 약하게 들어갈 때까지 굽습니다. 타지 않도록 주의하세요. 즉시 작은 그릇에 옮겨 담습니다. 완전히 냉각될 때까지 그대로 두고, 옆에 둡니다.
2
건재료 섞기
중간 크기 그릇에 밀가루, 베이킹소다, 소금을 완전히 섞고, 옆에 둡니다.
3
반죽 만들기
푸드 프로세서에 피칸과 흑설탕을 넣고 피칸이 완전히 반죽 상태가 될 때까지(3~4분) 여러 번 옆면과 바닥을 긁어주며 계속 블렌딩합니다. 버터를 넣고 잘 섞일 때까지 블렌딩합니다. 분당, 메이플 시럽 1/3컵, 달걀 노른자, 바닐라를 넣고 매우 고르고 매끄러워질 때까지 블렌딩합니다. 밀가루 혼합물을 넣고 고르게 섞일 때까지 짧은 펄스로 블렌딩합니다.
4
반죽 밀고 냉동하기
반죽을 3등분합니다. 각 부분을 두 장의 큰 왁스페이퍼 사이에 놓습니다. 각 부분을 약 1/8인치 두께로 밀고, 반죽 아래쪽을 확인하여 생기는 주름을 매끄럽게 펴줍니다. 밀어낸 반죽(여전히 종이에 붙어 있는)을 베이킹 시트에 쌓습니다. 차갑고 단단해질 때까지 30분 동안 냉동합니다. (반죽은 최대 24시간까지 냉동 보관할 수 있습니다. 사용 전에 해동하세요.)
5
굽기 준비
오븐을 350°F로 예열합니다. 여러 베이킹 시트에 기름을 바르거나 논스틱 스프레이를 뿌립니다.
6
쿠키 자르기
한 번에 반죽 한 부분씩 작업하고 나머지는 차갑게 유지합니다. 왁스페이퍼 한 장을 부드럽게 떼어내고 제자리에 다시 누릅니다. 반죽을 뒤집고 두 번째 종이를 떼어내어 버립니다. 1 1/2~1 3/4인치 크기의 둥근 또는 타원형, 골무꼴 또는 주름진 쿠키 커터로 쿠키를 자릅니다. (반죽이 다루기 너무 부드러우면 베이킹 시트에 다시 놓고 단단해질 때까지 냉장 또는 냉동합니다.) 주걱으로 쿠키를 베이킹 시트에 약 1 1/2인치 간격으로 옮깁니다. 모든 반죽이 사용될 때까지 남은 반죽 조각을 다시 밀어냅니다. 쿠키 절반에 곱게 다진 피칸을 살짝 뿌리고 부드럽게 눌러 박아 넣습니다. 이 동그란 모양은 샌드위치 윗면으로 사용됩니다.
7
쿠키 굽기
한 번에 한 시트씩 오븐의 위쪽 1/3 부분에서 6~8분 동안 가장자리가 약간 더 어두운 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 고르게 익도록 중간에 팬을 앞뒤로 돌립니다. 베이킹 시트를 랙에 옮기고 쿠키가 약간 단단해질 때까지(2~3분) 그대로 둡니다. 주걱으로 쿠키를 랙에 옮깁니다. 완전히 냉각시킵니다.
8
메이플 버터크림 만들기
작은 두꺼운 바닥의 냄비에 메이플 시럽 3 1/2테이블스푼을 중간 불에서 부드럽게 끓입니다. 2분 동안 빠르게 끓입니다. 불에서 내려 약간 식힙니다. 시럽을 푸드 프로세서에 붓습니다. 미지근해질 때까지 그대로 둡니다. 분당 2/3컵, 버터 1/4컵, 바닐라 2티스푼을 넣고 고르고 매끄러워질 때까지 블렌딩합니다.
9
샌드위치 조립하기
피칸을 뿌리지 않은 각 쿠키 바닥에 한가득한 티스푼의 버터크림을 발라줍니다. 피칸을 뿌린 쿠키를 위에 올립니다. 필요시 위치를 조정하며 부드럽게 누릅니다.
