メープルピーカンショートブレッドサンドイッチクッキー
生地にもメープルバタークリームのフィリングにもメープルシロップとクルミが入ったサンドイッチクッキーで、刻んだクルミをトッピングしたもの。
材料
刻んだピーカンナッツ
1カップ（4オンス）
薄力粉
2 3/4カップ
重曹
小さじ1/2
塩
多めの小さじ1/4
詰めた薄茶色の砂糖
1/4カップ
冷たい無塩バター（角切り）
大さじ6 1/2
純粋なメープルシロップ（バタークリーム用に大さじ3 1/2を追加）
1/3カップ
粉砂糖（バタークリーム用に2/3カップを追加）
1カップ
バニラエッセンス
小さじ1 1/8
大きな卵黄
1
無塩バター（やや柔らかく（バタークリーム用））
1/4カップ（1/2本）
細かく刻んだピーカンナッツ（トッピング用）
大さじ2
作り方
1
オーブンを予熱し、ピーカンをトーストする
オーブンを350°F（177°C）に予熱する。1カップのピーカンを小さな天板に広げ、オーブンに入れて、頻繁にかき混ぜながら、6〜9分間、軽く色がつくまで焼く；焦がさないように注意する。すぐに小さなボウルに移す。完全に冷めるまで置く；取っておく。
2
乾燥材料を混ぜる
中くらいのボウルで、小麦粉、重曹、塩を完全に混ぜる；取っておく。
3
生地を作る
フードプロセッサーで、ピーカンと茶色い砂糖を、ピーカンが完全にペースト状になるまで（3〜4分間）継続的にブレンドし、プロセッサーの側面と底を数回こすり落とす。バターを加えて、よく混ざるまでブレンドする。粉砂糖、1/3カップのメープルシロップ、卵黄、バニラを加え、とても均一で滑らかになるまでブレンドする。小麦粉混合物を加え、オン/オフのパルスで均一に混ざるまでブレンドする。
4
生地を麺棒でのばし、冷凍する
生地を3等分にする。各部分を2枚の大きなクッキングシートの間に置く。各部分を約1/8インチ（約3mm）の厚さにのばす；生地の裏側を確認し、できる皺を滑らかにする。のばした生地を（紙に付けたまま）天板に重ねる。冷たく固くなるまで30分間冷凍する。（生地は最大24時間冷凍保存できます；使用する前に解凍してください。）
5
焼く準備をする
オーブンを350°F（177°C）に予熱する。いくつかの天板に油脂を塗るか、ノンストップスプレーを吹きかける。
6
クッキーを切り抜く
一度に1つの生地の部分を使い、残りは冷やしておく。クッキングシートを1枚優しく剥がし、元の位置に戻す。生地を裏返し、2枚目の紙を剥がして捨てる。1 1/2〜1 3/4インチの丸型または楕円型、スカラップまたはフルートの抜き型でクッキーを抜き出す。（生地が柔らかすぎて扱いにくい場合は、天板に戻し、固まるまで冷やすか冷凍する。）ヘラでクッキーを天板に移し、約1 1/2インチ間隔をあける。すべての生地がなくなるまで、生地の端切れを再び伸ばす。細かく刻んだピーカンをクッキーの半分に軽く振りかけ、優しく押し込んで埋め込む；これらの丸い生地がサンドイッチの上面になります。
7
クッキーを焼く
一度に1枚、オーブンの上3分の1で、6〜8分間、端がわずかに濃い茶色で、かろうじてきつね色になるまで焼く。均等に焼くために、焼き時間の途中で天板を前後に回転させる。天板をラックに移し、クッキーがわずかに固まるまで（2〜3分間）置く。ヘラでクッキーをラックに移す。完全に冷ます。
8
メープルバタークリームを作る
小さな厚手の鍋で、大さじ3 1/2のメープルシロップを中強火で穏やかに沸騰させる。2分間急速に沸騰させる。火から下ろす。少しだけ冷ます。シロップをフードプロセッサーに注ぐ。人肌温度になるまで置く。2/3カップの粉砂糖、1/4カップのバター、小さじ2のバニラを加え、均一で滑らかになるまでブレンドする。
9
サンドイッチを組み立てる
ピーカンを振りかけていない各クッキーの底に、たっぷり1杯のバタークリームを広げる。ピーカンを振りかけたクッキーを上にのせる。必要に応じて上の位置を調整しながら、軽く押す。
