كوكيز الساندويتش بالقيقب والجوز
كعكة ساندويتش بشراب القيقب والجوز في كل من العجينة وحشوة كريمة زبدة القيقب، تُزيّن بالجوز المفروم.
المكونات
جوز مقطع
1 كوب (4 أونصات)
دقيق أبيض لجميع الأغراض
2 3/4 كوب
بيكربونات الصودا
1/2 ملعقة صغيرة
ملح
1/4 ملعقة صغيرة سخية
سكر بني فاتح معبأ
1/4 كوب
زبدة غير مملحة باردة (مقطعة إلى قطع)
6 1/2 ملاعق كبيرة
شراب القيقب النقي (بالإضافة إلى 3 1/2 ملاعق كبيرة للزبدة السكرية)
1/3 كوب
سكر بودرة (بالإضافة إلى 2/3 كوب للزبدة السكرية)
1 كوب
خلاصة الفانيليا
1 1/8 ملاعق صغيرة
صفار بيضة كبيرة
1
زبدة غير مملحة (طرية قليلاً (للزبدة السكرية))
1/4 كوب (1/2 أصابع)
جوز مفروم ناعم (للتزيين)
2 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
تسخين الفرن وتحميص الجوز
سخني الفرن إلى 350°F. افردي كوب من الجوز على صينية خبز صغيرة، ضعيها في الفرن واخبزي مع التحريك المتكرر لمدة 6 إلى 9 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً؛ احرصي على عدم حرقها. اسكبيها فوراً في وعاء صغير. اتركيها حتى تبرد تماماً؛ ثم ضعيها جانباً.
2
خلط المكونات الجافة
في وعاء متوسط، اخلطي جيداً الدقيق وبيكربونات الصودا والملح معاً؛ ثم ضعيها جانباً.
3
تحضير العجينة
في محضر الطعام، اخلطي الجوز والسكر البني باستمرار حتى يتحول الجوز تماماً إلى عجينة (3 إلى 4 دقائق)، مع كشط جوانب وقاع المحضر عدة مرات. أضيفي الزبدة واخلطي حتى تتجانس جيداً. أضيفي سكر البودرة، 1/3 كوب شراب القيقب، صفار البيض، والفانيليا، واخلطي حتى تصبح ناعمة ومتجانسة تماماً. أضيفي خليط الدقيق واستخدمي نبضات تشغيل/إيقاف للخلط حتى يتجانس تماماً.
4
فرد وتجميد العجينة
قسمي العجينة إلى ثلاث أجزاء. ضعي كل جزء بين ورقتين كبيرتين من ورق الشمع. افردي كل جزء بسماكة حوالي 1/8 بوصة؛ تحققي من الجانب السفلي من العجينة وسوّي أي تجاعيد تتكون. رصي العجينة المفرودة (لا تزال ملتصقة بالورق) على صينية خبز. جمّديها لمدة 30 دقيقة حتى تبرد وتصبح متماسكة. (يمكن تجميد العجينة لمدة تصل إلى 24 ساعة؛ اتركيها تذوب قبل الاستخدام.)
5
التحضير للخبز
سخني الفرن إلى 350°F. ادهني عدة صواني خبز بالزبدة أو رشيها برذاذ غير لاصق.
6
قطع الكوكيز
اعملي على جزء واحد من العجينة في كل مرة، واحفظي الباقي بارداً. انزعي برفق ورقة واحدة من ورق الشمع واضغطيها مرة أخرى في مكانها. اقلبي العجينة، وانزعي وتخلصي من الورقة الثانية. اقطعي الكوكيز باستخدام قواطع مستديرة أو بيضاوية، متموجة أو مموجة بقياس 1 1/2 إلى 1 3/4 بوصة. (إذا كانت العجينة طرية جداً للتعامل معها، أعيديها إلى صينية الخبز وبرديها أو جمّديها حتى تتماسك.) انقلي الكوكيز إلى صواني الخبز باستخدام ملعقة مسطحة، مع ترك حوالي 1 1/2 بوصة بين كل قطعة. أعيدي فرد بقايا العجينة حتى استخدام كل الكمية. ينع برفق جوزاً مفروماً ناعماً على نصف الكوكيز، مع الضغط بلطف لتثبيته؛ ستكون هذه القمم هي أغطية الساندويتش.
7
خبز الكوكيز
اخبزي صينية واحدة في كل مرة، في الثلث العلوي من الفرن، لمدة 6 إلى 8 دقائق، حتى تصبح ذهبية اللون بالكاد مع حواف أغمق قليلاً. أديري الصينية من الأمام إلى الخلف في منتصف الخبز لضمان التسخين المتساوي. انقلي صينية الخبز إلى رف واتركي الكوكيز تتماسك حتى تتماسك قليلاً (2 إلى 3 دقائق). انقلي الكوكيز إلى رف باستخدام ملعقة مسطحة. اتركيها تبرد تماماً.
8
تحضير زبدة القيقب السكرية
في قدر صغير ثقيل القاع، اغلي 3 1/2 ملاعق كبيرة من شراب القيقب على نار متوسطة-عالية. اغلي بسرعة لمدة 2 دقيقة. أزيليها عن النار. اتركيها تبرد قليلاً. اسكبي الشراب في محضر الطعام. اتركيه حتى يصبح فاتراً. أضيفي 2/3 كوب سكر بودرة، 1/4 كوب زبدة، و 2 ملاعق صغيرة فانيليا، واخلطي حتى تتجانس وتصبح ناعمة.
9
تجميع الساندويتش
ادهني ملعقة صغيرة ممتلئة من الزبدة السكرية على قاع كل قطعة كوكيز غير مرشوشة بالجوز. غطيها بقطعة كوكيز مرشوشة بالجوز. اضغطي برفق، مع تعديل موضع القطعة العلوية إذا لزم الأمر.
