Ahorn-Pekannuss-Kurzgebäck-Sandwich-Kekse
Ein Doppelkeks mit Ahornsirup und Walnüssen sowohl im Teig als auch in der Ahornsirup-Buttercreme-Füllung, bestreut mit gehackten Walnüssen.
Zutaten
gehackte Pekannüsse
1 Tasse (4 Unzen)
Weizenmehl Type 405
2 3/4 Tassen
Natron
1/2 Teelöffel
Salz
Großzügige 1/4 Teelöffel
fest gepackter hellbrauner Zucker
1/4 Tasse
kalte ungesalzene Butter (in Stücke geschnitten)
6 1/2 Esslöffel
reiner Ahornsirup (plus 3 1/2 Esslöffel für die Buttercreme)
1/3 Tasse
Puderzucker (plus 2/3 Tasse für die Buttercreme)
1 Tasse
Vanilleextrakt
1 1/8 Teelöffel
großes Eigelb
1
ungesalzene Butter (leicht erweicht (für die Buttercreme))
1/4 Tasse (1/2 Stangen)
fein gehackte Pekannüsse (zum Belegen)
2 Esslöffel
Anleitung
1
Ofen vorheizen und Pekannüsse rösten
Den Ofen auf 175°C vorheizen. 1 Tasse Pekannüsse auf einem kleinen Backblech verteilen, in den Ofen geben und 6 bis 9 Minuten backen, dabei häufig umrühren, bis sie leicht gebräunt sind; achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen. Sofort in eine kleine Schüssel umfüllen. Vollständig abkühlen lassen; beiseite stellen.
2
Die trockenen Zutaten mischen
In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, das Natron und das Salz gründlich verrühren; beiseite stellen.
3
Den Teig herstellen
In einer Küchenmaschine die Pekannüsse und den braunen Zucker ununterbrochen mixen, bis die Pekannüsse vollständig zu einer Paste geworden sind (3 bis 4 Minuten), dabei mehrmals die Seiten und den Boden der Maschine herunterschaben. Die Butter hinzufügen und gut vermengen. Den Puderzucker, 1/3 Tasse Ahornsirup, das Eigelb und die Vanille hinzufügen und zu einer sehr gleichmäßigen und glatten Masse verarbeiten. Die Mehlmischung hinzufügen und mit Ein/Aus-Impulsen vermengen, bis alles gerade eben gleichmäßig vermischt ist.
4
Den Teig ausrollen und einfrieren
Den Teig in drei Portionen teilen. Jede Portion zwischen zwei große Bögen Wachspapier legen. Jede Portion etwa 3 mm dick ausrollen; die Unterseite des Teigs prüfen und eventuell entstehende Falten glätten. Den ausgerollten Teig (noch am Papier haftend) auf einem Backblech stapeln. 30 Minuten einfrieren, bis er kühl und fest ist. (Der Teig kann bis zu 24 Stunden eingefroren werden; vor der Verwendung auftauen.)
5
Backen vorbereiten
Den Ofen auf 175°C vorheizen. Mehrere Backbleche einfetten oder mit Antihaft-Spray einsprühen.
6
Die Kekse ausstechen
Arbeiten Sie mit jeweils einer Portion Teig, halten Sie den Rest kühl. Vorsichtig ein Blatt Wachspapier abreißen und wieder an seinen Platz drücken. Den Teig umdrehen und das zweite Blatt Papier abreißen und wegwerfen. Kekse mit runden oder ovalen, gerändelten oder gewellten Ausstechformen von 3,5 bis 4,5 cm Durchmesser ausstechen. (Wenn der Teig zu weich zum Bearbeiten ist, zurück auf das Backblech legen und kühlen oder einfrieren, bis er fest ist.) Die Kekse mit einem Pfannenwender auf die Backbleche übertragen, mit etwa 3,5 cm Abstand. Teigreste erneut ausrollen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Die Hälfte der Kekse leicht mit fein gehackten Pekannüssen bestreuen und sanft andrücken, damit sie haften bleiben; diese Runden dienen als die Sandwich-Deckel.
7
Die Kekse backen
Ein Blech nach dem anderen im oberen Drittel des Ofens 6 bis 8 Minuten backen, bis sie kaum goldbraun sind mit leicht dunkleren Rändern. Das Blech in der Mitte der Backzeit von vorne nach hinten drehen, um eine gleichmäßige Erhitzung zu gewährleisten. Das Backblech auf ein Gitter stellen und die Kekse 2 bis 3 Minuten fest werden lassen. Die Kekse mit einem Pfannenwender auf ein Gitter übertragen. Vollständig abkühlen lassen.
8
Die Ahornsirup-Buttercreme herstellen
In einem kleinen dickwandigen Topf 3 1/2 Esslöffel Ahornsirup bei mittlerer-hoher Hitze zum leichten Kochen bringen. 2 Minuten schnell kochen lassen. Vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen. Den Sirup in eine Küchenmaschine gießen. Bis lauwarm stehen lassen. 2/3 Tasse Puderzucker, 1/4 Tasse Butter und 2 Teelöffel Vanille hinzufügen und zu einer gleichmäßigen und glatten Masse verarbeiten.
9
Die Sandwiches zusammensetzen
Einen gehäuften Teelöffel der Buttercreme auf die Unterseite jedes Kekses ohne Pekannuss-Bestreuung verteilen. Mit einem mit Pekannüssen bestreuten Keks belegen. Leicht andrücken und die obere Position bei Bedarf anpassen.
