Sablés sandwich à l'érable et aux pacanes
Un sandwich cookie au sirop d'érable et aux noix, à la fois dans la pâte et dans la garniture au buttercream à l'érable, garni de noix concassées.
Ingrédients
pacanes hachées
1 tasse (4 onces)
farine blanche tout usage
2 3/4 tasses
bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé
sel
Généreuse 1/4 cuillère à thé
cassonade blonde tassée
1/4 tasse
beurre non salé froid (coupé en morceaux)
6 1/2 cuillères à soupe
sirop d'érable pur (plus 3 1/2 cuillères à soupe pour la crème au beurre)
1/3 tasse
sucre en poudre (plus 2/3 tasse pour la crème au beurre)
1 tasse
extrait de vanille
1 1/8 cuillères à thé
gros jaune d'œuf
1
beurre non salé (légèrement ramolli (pour la crème au beurre))
1/4 tasse (1/2 bâton)
pacanes finement hachées (pour garnir)
2 cuillères à soupe
Instructions
1
Préchauffer et griller les pacanes
Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Étaler 1 tasse de pacanes sur une petite plaque de cuisson, placer au four et cuire, en remuant fréquemment, pendant 6 à 9 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées; veiller à ne pas brûler. Verser immédiatement dans un petit bol. Laisser reposer jusqu'à refroidissement complet; réserver.
2
Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol moyen, bien mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel; réserver.
3
Préparer la pâte
Dans un robot culinaire, mélanger continuellement les pacanes et la cassonade jusqu'à ce que les pacanes soient complètement transformées en pâte (3 à 4 minutes), en raclant les parois et le fond du robot plusieurs fois. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Ajouter le sucre en poudre, 1/3 tasse de sirop d'érable, le jaune d'œuf et la vanille, et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et lisse. Ajouter le mélange de farine et utiliser des impulsions pour mélanger jusqu'à ce que le tout soit uniformément combiné.
4
Étaler et congeler la pâte
Diviser la pâte en trois portions. Placer chaque portion entre deux grandes feuilles de papier ciré. Étaler chaque portion sur environ 3 mm d'épaisseur; vérifier le dessous de la pâte et lisser les plis qui se forment. Empiler la pâte étalée (toujours fixée au papier) sur une plaque de cuisson. Congeler pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit froide et ferme. (La pâte peut être congelée jusqu'à 24 heures; décongeler avant utilisation.)
5
Préparer pour la cuisson
Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Graisser plusieurs plaques de cuisson ou vaporiser avec un spray antiadhésif.
6
Découper les biscuits
En travaillant avec une portion de pâte à la fois, garder le reste au frais. Retirer délicatement une feuille de papier ciré et la remettre en place. Retourner la pâte, et retirer et jeter la deuxième feuille de papier. Découper les biscuits à l'aide d'emporte-pièces ronds ou ovales, festonnés ou cannelés de 1 1/2 à 1 3/4 pouce. (Si la pâte est trop molle pour être manipulée, remettre sur la plaque de cuisson et réfrigérer ou congeler jusqu'à ce qu'elle soit ferme.) Transférer les biscuits sur les plaques de cuisson avec une spatule, en les espaçant d'environ 1 1/2 pouce. Ré-étaler les restes de pâte jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée. Saupoudrer légèrement de pacanes finement hachées sur la moitié des biscuits, en appuyant doucement pour les intégrer; ces ronds serviront de dessus pour les sandwichs.
7
Cuire les biscuits
Cuire une plaque à la fois, dans le tiers supérieur du four, pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés avec des bords légèrement plus foncés. Tourner la plaque d'avant en arrière à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Transférer la plaque de cuisson sur une grille et laisser les biscuits reposer jusqu'à ce qu'ils raffermissent légèrement (2 à 3 minutes). Transférer les biscuits sur une grille avec une spatule. Laisser refroidir complètement.
8
Préparer la crème au beurre à l'érable
Dans une petite casserole à fond épais, porter 3 1/2 cuillères à soupe de sirop d'érable à ébullition douce à feu moyen-vif. Faire bouillir rapidement pendant 2 minutes. Retirer du feu. Laisser refroidir légèrement. Verser le sirop dans un robot culinaire. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit tiède. Ajouter 2/3 tasse de sucre en poudre, 1/4 tasse de beurre et 2 cuillères à thé de vanille, et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène et lisse.
9
Assembler les sandwichs
Étaler une cuillère à thé bien pleine de crème au beurre sur le dessous de chaque biscuit non saupoudré de pacanes. Recouvrir d'un biscuit saupoudré de pacanes. Appuyer légèrement, en ajustant la position du dessus si nécessaire.
