Décoration de guirlande de copeaux de chocolat
Étalez du chocolat noir non tempéré en fines feuilles sur une plaque métallique et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit ferme. Râpez-le en longues bandes et pressez-les le long des côtés du dessert pour former un bouquet ondulé.
Ingrédients
chocolat noir (non tempéré)
110~130 g
Instructions
1
Préparer la feuille de chocolat
Chauffer un plateau en aluminium ou en acier inoxydable à 40-50°C en utilisant la chaleur résiduelle du four, puis le placer à l'envers sur le plan de travail. Verser le chocolat non tempéré au centre du plateau. Réchauffer une spatule en la tenant dans la main, et pendant que le plateau est encore chaud, étaler le chocolat en une feuille fine et régulière. Une fois la surface lisse, le transférer immédiatement au réfrigérateur pour refroidir pendant environ 3-4 heures. Le sortir 30-40 minutes avant utilisation et le laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il atteigne 20-22°C.
2
Râper de longues bandes
Maintenir le couteau contre le bord du plateau et râper environ 5 mm de chocolat de l'extérieur vers soi. Couper ensuite directement dans le chocolat sur une largeur d'environ 1,5 à 2 cm plus haute que la hauteur du dessert. Saisir fermement les deux extrémités du couteau avec les deux mains, appuyer le couteau contre le plateau et râper vers le bas. Le chocolat aura tendance à s'enrouler au début, donc au début, vous pouvez légèrement l'appuyer avec le bout des doigts et râper de l'extérieur vers soi, en laissant le chocolat passer au-dessus du couteau.
3
Fixer sur le côté du gâteau
Avec le dessus (côté fini) du chocolat vers l'extérieur, l'appuyer sur le côté du dessert sur le tournedisque, avec le bord coupé droit orienté vers le bas. La partie qui dépasse au-dessus du dessert doit simplement être doucement pressée vers l'intérieur et inclinée.
4
Façonner les volants
Comme dans les étapes 1 et 2 ci-dessus, râper à plusieurs reprises des bandes de chocolat de la même largeur. Pendant que le chocolat est encore souple, disposer le bord en zigzag en volants tournés vers l'extérieur, en les chevauchant comme des pétales de fleur. Pendant le travail, enrouler l'autre extrémité du chocolat autour du manche de la spatule et le laisser pendre d'en haut pour faciliter le travail.
5
Former le centre de la fleur
Avec le pouce droit soutenant le milieu de la lame et la main gauche près de la pointe, couper des volants fins de 6 cm d'un seul mouvement de l'extérieur vers soi. Si vous ne travaillez pas assez vite, l'état du chocolat se détériorera et vous ne pourrez pas former de volants flexibles. Rendre la largeur légèrement plus courte que les précédentes pour maintenir l'équilibre. Utiliser la pointe du couteau pour enrouler l'extrémité avant du chocolat en forme de fleur comme centre pour terminer la décoration.
